廣州熱線

近年來(lái)多種多樣的廚房小電器讓人目不暇接,空氣炸鍋便是如此。但自從其問(wèn)世后,對(duì)于它致癌的質(zhì)疑就隨之出現(xiàn)。近日網(wǎng)絡(luò)上再次出現(xiàn)了“空氣炸鍋烹制食物致癌”的傳言,那么空氣炸鍋真的不安全嗎?

先把結(jié)論放出來(lái),我們?cè)偌?xì)說(shuō)

多家權(quán)威機(jī)構(gòu)已經(jīng)多次辟謠,空氣炸鍋真的很安全!

為什么受到質(zhì)疑的總是空氣炸鍋?

對(duì)于新生事物的陌生和擔(dān)心,是產(chǎn)生質(zhì)疑的源頭,而用懷疑的眼光去看待新生事物自然會(huì)找出許多本來(lái)不存在的問(wèn)題。

在收集了眾多關(guān)于空氣炸鍋的質(zhì)疑后,我們發(fā)現(xiàn),所有質(zhì)疑基本都是圍繞一點(diǎn)——空氣炸鍋烹制的食物會(huì)產(chǎn)生高濃度丙烯酰胺,而丙烯酰胺是一種可能致癌的物質(zhì),所以空氣炸鍋不安全。

但是,在這里存在兩個(gè)巨大的邏輯漏洞。

首先,基本所有的空氣炸鍋測(cè)試都是使用了說(shuō)明書(shū)上最長(zhǎng)的烹飪時(shí)間甚至更長(zhǎng)的時(shí)間。而烹飪時(shí)間越長(zhǎng),產(chǎn)生的丙烯酰胺就會(huì)越多,自然最后出現(xiàn)濃度超標(biāo)的結(jié)果。這就好比一般人用鐵鍋?zhàn)鲲堉谢?分鐘,而有人做飯使用鐵鍋大火10分鐘,導(dǎo)致菜燒糊了,最后得出結(jié)論鐵鍋會(huì)導(dǎo)致菜燒糊,這口鍋是不是有點(diǎn)冤?

其次,食物中含有丙烯酰胺并不是空氣炸鍋的烹飪方式導(dǎo)致的。因?yàn)椴还苡檬裁捶绞郊?、炒、炸、?不管用什么鍋,只要溫度超過(guò)120度,就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

聽(tīng)到這里可能會(huì)有小伙伴心里一驚,我們是不是再也不能吃油炸食物了。在“洗清”了空氣炸鍋的冤屈后,我們?cè)賮?lái)講講“丙烯酰胺”。

不要談丙烯酰胺色變。雖然丙烯酰胺被世衛(wèi)組織列為致癌物,但是只是2A級(jí)致癌物,也就是說(shuō)它是導(dǎo)致人類(lèi)癌癥的證據(jù)不明確的物質(zhì),簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就有致癌可能,但也不一定致癌!并且,二級(jí)致癌物中還有像紅肉豬牛羊的生肉這種我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖巢?甚至連65°以上的熱飲都被歸為而級(jí)致癌物,所以真的不用談丙烯酰胺色變。

不要拋開(kāi)攝入量,談危害。有這么一句廣為流傳的話,“只談成分不談劑量都是耍流氓”,這句話對(duì)于丙烯酰胺同樣適用。去年,“炸薯片含有丙烯酰胺,會(huì)致癌”的謠言也曾驚出許多人一身冷汗。結(jié)果央視、深圳消協(xié)、食品工業(yè)協(xié)會(huì)等諸多權(quán)威機(jī)構(gòu)紛紛出面辟謠。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)門(mén)表示,“根據(jù)衛(wèi)健委提供的相關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,長(zhǎng)期攝入丙烯酰胺,最低0.2mg/kg體重會(huì)引起神經(jīng)性病變。換算成50kg的人的話,一天吃5kg薯片,要長(zhǎng)期吃;按照中毒,體內(nèi)累計(jì)到80~130mg/kg/天體重會(huì)中毒,不算代謝掉的毒素,換算成50kg的人要吃2000kg薯片?！?/p>

一般人真沒(méi)有這個(gè)食量!

所以大家真的不要再擔(dān)心,只要操作正確、攝入不過(guò)量,就可以放心大膽吃了。而且空氣炸鍋真的是方便又健康的“良心產(chǎn)品”。

相比于傳統(tǒng)油炸,空氣炸鍋不僅易于清理,還不用擔(dān)心廢油如何處理。更重要的是,空氣炸鍋的工作原理讓其更加健康:讓鍋中的空氣變成急速循環(huán)的熱流,從而使食物脫水、表面變得金黃酥脆,達(dá)到類(lèi)似煎炸的效果。

以薯?xiàng)l為例,油炸薯?xiàng)l的吸油量可能達(dá)到14.81,而如果用了空氣炸鍋,炸薯?xiàng)l的脂肪含量平均可以減少70,相當(dāng)于每100克減少了45千卡熱量。

當(dāng)然在選購(gòu)空氣炸鍋的時(shí)候,還是要注意選擇如美的等行業(yè)大牌,這樣才會(huì)更加有品質(zhì)保證,使用起來(lái)也更安心喲。

這些美食快手菜食譜也請(qǐng)一并拿走

最后給大家推薦幾款空氣炸鍋菜譜,只需短短幾分鐘,即可輕松享用美食。省錢(qián)省電省時(shí)間,少油低脂更健康,買(mǎi)上一臺(tái)空氣炸鍋,一起做起來(lái)吧!

油炸花生米

①將花生米倒入食盒,淋上適量的色拉油,晃動(dòng)容器讓花生米均勻裹上油;

②空氣炸鍋180度預(yù)熱5分鐘,將拌好的花生米倒入炸籃,晃動(dòng)幾次盡可能展開(kāi)鋪放于籃中,裝上炸籃,180度8分鐘;

③完成后,取出炸鍋,倒出花生米,按個(gè)人口味撒上鹽,冷卻后即可享用。

小貼士:剛出鍋時(shí)口感不脆,冷卻后口感才能脆

炸雞翅

①買(mǎi)回來(lái)的雞翅先用花椒泡好的水清洗干凈。雞翅正反兩面各劃兩刀,倒在料酒、生抽、蠔油、五香粉、辣椒粉、蔥頭、姜片的醬汁里浸泡2個(gè)小時(shí);

②浸泡好后的雞翅裹上雞蛋液后再裹上面包糠;

③空氣炸鍋200度預(yù)熱5分鐘后放入裹好的雞翅,炸20到25分鐘,中途拿出來(lái)翻個(gè)面,即可享用。

看到美食的你們是不是已經(jīng)忍不住了嗎,那就趕緊做起來(lái)吧~美食和好身材都在等著你。