廣州熱線

截至 2018 年第二季度，移動支付占百勝中國銷售額的比例達(dá)到了 63%。

1987 年，改革開放的春潮漸漲，位于北京天安門附近的前門大街日漸繁榮，成為了北京市客流量最大、最繁榮的地段之一。也正是這一年，肯德基在這條街上開張了在中國的第一家餐廳，這成為了百勝中國的起點(diǎn)。

" 肯德基誕生在改革開放之初。它不僅帶來的是原汁原味的西式風(fēng)味和快餐體驗(yàn)，而且還成為國人了解外國文化的窗口。北京第一家前門肯德基因此成為了當(dāng)時北京城里的‘網(wǎng)紅店’。" 百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容向時代周報記者回憶道。

肯德基是中國消費(fèi)者最早接觸到的外國品牌之一，三年后，必勝客也進(jìn)入中國內(nèi)地市場。這兩個隸屬于 Yum! Brands 的品牌伴隨了整整一代中國人的成長。到了今日，百勝中國從一家肯德基門店發(fā)展為在中國擁有 8000 多家門店餐飲帝國，從隸屬全球企業(yè) Yum! Brands 的分部搖身變?yōu)楠?dú)立上市的中國公司，這家傳奇餐飲帝國在中國的故事仍在不斷延續(xù)。

" 自 1987 年肯德基成為第一個進(jìn)入中國的西式快餐品牌開始， 經(jīng)過 31 年的實(shí)踐和發(fā)展，百勝中國乘改革開放的東風(fēng)，不斷創(chuàng)新而發(fā)展壯大。百勝中國于 2016 年 11 月 1 日從 Yum！Brands 獨(dú)立，并在紐約證券交易所成功上市。一家跨國公司在中國的業(yè)務(wù)量一度做到公司全球總業(yè)務(wù)量的一半，之后又分拆獨(dú)立上市，這在外資企業(yè)中，是目前僅有的一例。能取得如此成功，與中國在改革開放中取得的高速發(fā)展密切相關(guān)。" 屈翠容表示。

起點(diǎn)

肯德基最初是以中外合資的形式引入中國的。但一開始，這家洋餐廳的未來并不被看好。

原北京市畜牧局副局長夏覺在 1987 – 1992 年任北京肯德基有限公司首任董事長，他在后來的訪談中曾回憶道：" 牧工商總公司沒投錢，對和肯德基合作不太看好，覺得一個小炸雞有什么了不起啊。" 所以就只同意將以前自己引進(jìn)的炸雞設(shè)備，作價 35 萬元當(dāng)投資入股。

后來，夏覺找到了北京市旅游事業(yè)管理局參股 100 萬元，又找到當(dāng)時的中國銀行北京分行貸款 150 萬元，加上美國肯德基公司和百事集團(tuán)提供的費(fèi)用，中國第一家肯德基餐廳總算在 1987 年 11 月 12 日開業(yè)。這家占地 1460 平方米、共有三層樓的門店，也成為了當(dāng)時全世界最大的快餐廳。

剛開業(yè)那天，北京下著小雪。當(dāng)天上午，開業(yè)的時候還沒有什么人。到了下午，到店里光顧的人卻出乎意料地變多。排隊(duì)的隊(duì)伍在店外繞了一圈，最后，工作人員隊(duì)伍不得不求助警察來維持秩序。

第二天，《人民日報》右下角用豎版的形式發(fā)了一條小簡訊：《肯德基家鄉(xiāng)雞快餐店在京開業(yè)》。

從那以后，肯德基的門前幾乎天天排著長隊(duì)。當(dāng)時的店員張慶紅至今仍能想起當(dāng)時店內(nèi)火爆的情景—只要到周末，光餐廳外排隊(duì)就有 400 多米，必須分段分時放人進(jìn)來。

" 每天一到午飯時間，北京肯德基炸雞店就門庭若市，排隊(duì)的人里三層外三層。天安門附近的分店（前門）創(chuàng)下肯德基單店最高銷售紀(jì)錄，它是世界上規(guī)模最大、贏利最好的連鎖店。"《紐約時報》曾這么描述肯德基在北京的第一家門店。

店內(nèi)的情況也讓人啼笑皆非：有人拿著做飯的鍋去排隊(duì)吃雞；有人點(diǎn)了吮指原味雞，卻問服務(wù)員要筷子；還有人因?yàn)椴涣?xí)慣自助取餐，只是拿著餐盤在座位上傻等 ……

當(dāng)時，在改革開放推動下，中國老百姓的消費(fèi)能力迅速提升。1978 年，中國人均 GDP 僅 381 元，到了 1987 年卻突破千元。這是肯德基得以備受追捧的基礎(chǔ)。不過，即便如此，在當(dāng)時想要嘗鮮的普通家庭進(jìn)入這家門店前，往往還得攢上一個月的收入。這和肯德基后來在中國街上隨處可見形成了鮮明對比。

" 肯德基代表了新鮮事物的出現(xiàn)，代表著改革開放，美好生活的開始。" 屈翠容告訴時代周報記者。

擴(kuò)張

肯德基進(jìn)入中國的三年后，1990 年，肯德基的兄弟品牌 " 必勝客 " 也在北京東直門開出了第一家門店。

中國必勝客門店最初的樣子，幾乎是美國必勝客 " 家庭消費(fèi) " 模式的翻版。無論是餐廳里裝著彩色的吊燈，還是深色的桌椅，都體現(xiàn)出傳統(tǒng)美國家庭的家居風(fēng)格，產(chǎn)品也以披薩為主。

2003 年，必勝客中國餐廳總數(shù)達(dá)到 100 家；2010 年 12 月 28 日餐廳數(shù)量達(dá)到 500 家；截至 2018 年 6 月底，必勝客在中國總共開出 2209 家門店，而這家披薩連鎖餐廳的產(chǎn)品也從披薩拓展到意面、焗飯、扒類等主菜，以及餐前小吃、沙拉、甜品及飲料等 100 多種食品種類。

與此同時，肯德基的門店規(guī)模也在迅速擴(kuò)張。

從 1987 年在中國開出第一家門店，到 2004 年 1 月肯德基在中國的門店總數(shù)突破 1000 家，再到 2010 年 6 月，肯德基在上海開出了第 3000 家餐廳；截至 2018 年 6 月底，肯德基在中國的餐廳數(shù)量達(dá)到 5696 家。

這樣的擴(kuò)張速度，連肯德基最大的競爭對手、進(jìn)入中國僅僅晚了三年的麥當(dāng)勞也望塵莫及。在全世界幾乎所有國家里，肯德基餐廳的數(shù)量和影響力均小于麥當(dāng)勞，而在中國，這一情況恰好相反：截至 2018 年 6 月底，肯德基餐廳數(shù)量為 5696 家；而根據(jù)麥當(dāng)勞中國 2018 年 7 月披露的數(shù)據(jù)，麥當(dāng)勞餐廳在中國內(nèi)地的餐廳僅有 2800 家左右。

屈翠容認(rèn)為，從旗下品牌發(fā)展過程上看，百勝中國主要經(jīng)歷了兩個階段：第一個階段在中國引入快餐連鎖經(jīng)營模式，建立了餐飲業(yè)高度一致的產(chǎn)品、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使得品牌得以快速復(fù)制擴(kuò)張，扎根中國；第二個階段是在融入中國的基礎(chǔ)上，讓品牌通過不斷創(chuàng)新保持年輕化。

" 外部上，改革開放這四十年，中國經(jīng)濟(jì)的騰飛，人民生活水平的飛速提高，讓百勝中國的發(fā)展占據(jù)‘天時、地利、人和’，趕上一個好的時代；從自身發(fā)展上看，我們成功的秘方有兩個：一個是優(yōu)秀的企業(yè)文化，另一個是我們奉行‘國際腦，中國心’，不斷推行大膽的本土化和創(chuàng)新。" 屈翠容告訴時代周報記者。

讓這家餐飲帝國得以在中國迅速擴(kuò)張的過人之處正是靈活的本土化。這在菜單上體現(xiàn)得最為明顯。中國地域遼闊，各地方飲食習(xí)慣千差萬別—北京人愛吃油條、上海人愛吃泡飯、廣東人愛喝早茶 ……

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼 CEO 秦朝曾向時代周報記者分析過肯德基的產(chǎn)品戰(zhàn)略—肯德基的產(chǎn)品迭代速度非常快，如果限時供應(yīng)銷量不好，就會立即淘汰這個品類。

因此，在肯德基的菜單上，曾經(jīng)出現(xiàn)過粥、老北京雞肉卷、王老吉涼茶、嫩牛五方、燒餅、豆?jié){、米飯等等極具中國特色的菜品。

這種產(chǎn)品戰(zhàn)略也被應(yīng)用到了百勝旗下的其它品牌。

" 在中國的必勝客餐廳，消費(fèi)者可以吃到靈感源自北京烤鴨的潮鴨披薩和焗蝸牛等開胃小食，而在中國的塔可貝爾餐廳，消費(fèi)者可以吃到鮮蝦牛油果布里特卷 ……" 屈翠容向時代周報記者舉例。

塔可貝爾 ( Taco Bell ) 與必勝客和肯德基同屬 Yum! Brands 旗下。2003 年，塔可貝爾首次進(jìn)入中國市場（當(dāng)時品牌取名為 " 塔可鐘 "），但曾因?yàn)楸憩F(xiàn)不佳在 2008 年宣布退出。2017 年，塔可貝爾重新回歸，在上海落地首家門店。這次，吸取了教訓(xùn)的塔可貝爾革新了菜單—在原有的墨西哥風(fēng)味基礎(chǔ)上推出了更適合中國人口味的菜單。

本土化延伸到了這家餐飲帝國的各個觸角。" 本土化不僅僅局限于當(dāng)?shù)乜谖?，也延伸到我們的?jīng)營理念，對我們企業(yè)戰(zhàn)略的方方面面都產(chǎn)生了廣泛影響，這對我們?nèi)〉贸晒χ陵P(guān)重要。" 屈翠容表示。

在不斷探索中國人的口味的同時，百勝中國索性在中國創(chuàng)造一個完全本土化的快餐品牌。

中式快餐品牌 " 東方既白 " 由此誕生。2005 年，第一家東方既白在上海正式開業(yè)。這個頗具詩意的名字出自蘇軾的《前赤壁賦》，店里供應(yīng)面條、米飯、豆?jié){、油條、酸梅湯等中式快餐食品，這也是跨國餐企首次在中國創(chuàng)立的一個完全本土化的全新品牌。

與此同時，百勝也將目光瞄準(zhǔn)了本土的其他餐飲品牌。

2009 年 3 月 25 日，百勝中國斥資 4.93 億港元入股火鍋上市公司小肥羊，占 20% 股份；2011 年 5 月 3 日，百勝中國宣布以近 46 億港元現(xiàn)金私有化小肥羊；2012 年 2 月 1 日，隨著這起私有化交易順利完成，這個始創(chuàng)于 1999 年的 " 中華火鍋第一股 " 也正式被百勝中國納入麾下。

至此，百勝中國形成了一個由中西式快餐、西餐、火鍋等餐飲板塊組成的餐飲帝國。

分拆

時間來到 2015 年。這一年，百勝在中國餐廳數(shù)量達(dá)到了 7176 家。而從 2012 年開始，中國已連續(xù) 4 年為 Yum! Brands 貢獻(xiàn)了超一半的收入。這家入華 28 年的餐飲巨頭不得不面對一個事實(shí)：中國逐漸成為了遠(yuǎn)比美國本土更重要的市場。

在此之前，百勝中國經(jīng)歷了數(shù)次 " 晉級 " 的過程。

在 Yum! Brands 從百事集團(tuán)分離出來獨(dú)立上市之前，為了發(fā)展中國區(qū)的業(yè)務(wù)，中國百勝餐飲集團(tuán)便于 1993 年在上海成立，隸屬于當(dāng)時集團(tuán)的國際部。

在 2000 年之后，肯德基的光環(huán)在一二線城市已經(jīng)基本褪去，但屢創(chuàng)新高的銷售額還是讓百勝開始重新定位整個中國市場的位置。在此背景下，2005 年，中國業(yè)務(wù)從百勝國際部獨(dú)立出來，成為與國際部平行的中國事業(yè)部，直接向全球總部報告。這在其他跨國企業(yè)里并不多見。

" 當(dāng)時，百勝中國作為 Yum! Brands 中國業(yè)務(wù)已自給自足并具備進(jìn)一步釋放規(guī)模的能力，在管理層的有力領(lǐng)導(dǎo)下，將最大程度發(fā)揮所有潛力，以獨(dú)立運(yùn)營的形式繼續(xù)把握在中國市場的巨大機(jī)遇。百勝中國拆分后成為獨(dú)立的公司，也能更好地制定發(fā)展策略，為股東帶來更多價值。" 屈翠容對時代周報記者表示。

Yum! Brands 決定放手一搏，把中國業(yè)務(wù)進(jìn)行拆分，讓它成為一家獨(dú)立的公司。

2015 年 10 月 20 日，Yum! Brands 對外宣布，擬分拆為百勝中國和 Yum! Brands 兩家上市公司，各自擁有獨(dú)特企業(yè)戰(zhàn)略和投資特點(diǎn)。

2016 年 11 月 1 日，百勝中國從 Yum! Brands 的業(yè)務(wù)中分離出來，以獨(dú)立身份在紐交所上市。隨著拆分的完成，百勝中國成為中國最大的獨(dú)立上市餐飲公司以及 Yum! Brands 最大的特許加盟商，擁有肯德基、必勝客和塔可貝爾在中國大陸的獨(dú)家經(jīng)營權(quán)，同時還經(jīng)營小肥羊和東方既白兩個本土品牌。

拆分上市也被視為百勝中國發(fā)展的歷史性的關(guān)鍵時刻。

" 獨(dú)立上市后，百勝中國成績斐然。不但財務(wù)表現(xiàn)強(qiáng)勁。還在上市僅一年時間就啟動現(xiàn)金回購股票計劃，并開始給予股東現(xiàn)金分紅。此外，還完成了對到家和食派士業(yè)務(wù)的收購。" 屈翠容如是描述上市后百勝中國的變化。

挑戰(zhàn)

2018 年是中國改革開放的 40 周年，也是這家餐飲帝國在中國的第 31 個年頭。對此，屈翠容感觸頗多。

" 改革開放給百勝中國帶來了史無前例的機(jī)遇。百勝中國能取得如此成功，與中國在改革開放中取得的高速發(fā)展密切相關(guān)。" 屈翠容表示。

但機(jī)遇的另一面便是挑戰(zhàn)。

如今，當(dāng)中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)后，百勝中國面臨的挑戰(zhàn)也是獨(dú)特的：GDP 的增幅減緩、互聯(lián)網(wǎng)的強(qiáng)烈沖擊以及消費(fèi)習(xí)慣的快速變化，這些變化在其他國家也會出現(xiàn)，但都沒有像中國這樣激烈。

與此同時，行業(yè)競爭也越來越激烈。改革開放 40 年來，各類餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)的同時，中國餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)出快速裂變的狀態(tài)。百勝中國面臨的不僅是麥當(dāng)勞、棒約翰、德克士、華萊士等快餐品牌的狙擊，各式種類的餐飲店、乃至咖啡店、茶飲店等都是百勝中國的對手。

"2013 年消費(fèi)升級以后，催生了中國大眾餐飲的崛起。據(jù)統(tǒng)計，中國餐飲有 70% 的消費(fèi)規(guī)模都是 20 – 35 歲的年輕人貢獻(xiàn)的。他們比較青睞于餐飲創(chuàng)新和產(chǎn)品體驗(yàn)，所以很多餐飲企業(yè)開始讓就餐環(huán)境變得更加年輕化、時尚化，這是一個很重要的方向。" 餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人兼 CEO 秦朝向時代周報記者表示。

屈翠容顯然早已看到這些變化。" 消費(fèi)升級正在快速發(fā)生，如何滿足消費(fèi)者不斷變化的需求，在百花齊放各顯神通的時代，如何持續(xù)保持領(lǐng)先是一大挑戰(zhàn)。" 屈翠容稱。

百勝中國已經(jīng)開啟了重塑計劃。數(shù)字化與外賣是這項(xiàng)計劃中的重要組成部分。

百勝中國打造了龐大的會員體系，截至 2018 年第二季度，肯德基忠誠度計劃會員數(shù)量超過 1.35 億，必勝客忠誠度計劃會員數(shù)量超過 4500 萬。截至 2018 年第二季度，移動支付占百勝中國銷售額的比例達(dá)到了 63%

外賣也成為了百勝中國重點(diǎn)發(fā)展業(yè)務(wù)之一。早在 2001 年，必勝客便上線宅急送，并在后來實(shí)現(xiàn)了在全國 970 個城市，超過 3300 家肯德基和 2100 家必勝客餐廳提供外賣服務(wù)。2010 年，必勝客建立了手機(jī)端訂餐平臺，并在 2015 年與餓了么合作。2017 年 5 月，百勝中國又宣布收購?fù)赓u平臺到家美食會。

放眼未來，中國餐飲行業(yè)的空間依然巨大。根據(jù)中國烹飪協(xié)會《2018 年中國餐飲市場分析報告》顯示，2017 年我國餐飲業(yè)收入達(dá)到 3.9 萬億元，規(guī)模僅次于美國。在國內(nèi)生產(chǎn)總值 82.71 萬億元中，中國人在 " 吃 " 的方面消費(fèi)了 14 萬億元，占國內(nèi)總值 16%。

" 中國的城鎮(zhèn)化進(jìn)程、迅速壯大的中產(chǎn)階層以及建設(shè)世界一流基礎(chǔ)設(shè)施的熱潮，都為高品質(zhì)餐飲市場帶來巨大的發(fā)展機(jī)會。而中國年輕一代的消費(fèi)者熟悉數(shù)字化發(fā)展、注重品牌，是推動中國消費(fèi)增長的主要力量。" 屈翠容充滿信心地表示。

來源：時代周報