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　　“ 益生菌、低糖、無乳糖、骨骼健康和疾病預(yù)防成分以及乳蛋白這些元素，是吸引消費者購買功能性乳制品的主要原因。同時我們也期待，在不久的將來，功能性乳制品中的創(chuàng)新元素興許會引領(lǐng)整個功能性食品的新潮流和新方向?！?/p>

　　文：Echo Yu

　　來源：Foodaily每日食品

　　隨著生活水平的提高，消費者越來越意識到健康的飲食會影響短期和長期的健康狀況。乳制品由于其高蛋白、含天然鈣且富含維生素和礦物質(zhì)等特性而受到廣泛消費者的青睞，而功能性乳制品則是公認(rèn)的具有乳制品中基本營養(yǎng)之外其他營養(yǎng)的產(chǎn)品，可以為消費者提供附加健康益處。因此，功能性乳制品正成為乳制品市場中的熱門品類。

　　根據(jù)Transparency Market Research的研究報告來看，在全球范圍內(nèi)，隨著患高血壓、肥胖等慢性病人群的壯大，消費者對功能性乳制品的需求不斷增加，功能性乳制品行業(yè)的發(fā)展可謂越來越快，甚至成為全球經(jīng)濟(jì)的最大貢獻(xiàn)者之一。而在我國，功能性酸奶也是新品頻出，腸道健康、體重管理、增強(qiáng)免疫、助睡眠等成為新興熱門需求。

　　因此，得益于品牌們的不斷創(chuàng)新和技術(shù)改進(jìn)，市面上出現(xiàn)了多種多樣具有以上不同益處的功能性乳制品。那么，在這些花樣迭出、多重技能加身的功能性乳制品中，究竟是什么元素吸引消費者駐足購買呢？

　　1、益生菌主角光環(huán)依舊，功能囊括免疫、益智等整體健康

　　今時不同往日，消費者們對益生菌的認(rèn)識不再局限于某款產(chǎn)品添加了多少益生菌，抑或菌種是否為活菌，消費者開始越來越關(guān)注益生菌的功能性，以及該功能是否有科學(xué)或臨床做背書，或者益生菌的原產(chǎn)地等。而益生菌的功能性則從大眾普遍知曉的助消化、改善腸道，延伸至人體整體健康，包括增強(qiáng)免疫、調(diào)節(jié)血脂代謝等方面。

　　Markets and Markets最近發(fā)布的報告顯示，全球益生菌市場預(yù)計將以7％的復(fù)合年增長率增長，到2023年，這一市場價值將達(dá)到6,930萬美元。其中，有消化系統(tǒng)疾病的人群數(shù)量不斷增長是導(dǎo)致這一市場快速增長的重要原因之一。

圖片來源：Google

　　盡管益生菌存在于很多類型的乳制品中，但Mordor Intelligence發(fā)現(xiàn)，在美國，酸奶是益生菌消費中最受歡迎的乳品品類，占美國益生菌銷量的38％。Good Culture，Nancy旗下的Probiotic Foods以及Brownes Dairy等公司在過去一年中均發(fā)布了美味且具有功能性優(yōu)勢的益生菌產(chǎn)品。

　　Wellness Probiotic Shots系列：大腦和關(guān)節(jié)健康，增強(qiáng)能量和免疫力

　　2019年11月，GoodCulture上新了一系列有機(jī)開菲爾酸奶，以牧場飼養(yǎng)的奶牛乳為主要原料，富含蛋白質(zhì)，每瓶含有500億CFU活性益生菌，可以促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康并增強(qiáng)免疫力，同時可以平衡腸道菌群并改善消化系統(tǒng)。產(chǎn)品以甘薯汁和椰子糖輕度增甜，血糖指數(shù)低，并且產(chǎn)品不含合成激素，防腐劑。目前提供四個口味，且對應(yīng)不同功能：菠蘿+姜黃，支持大腦功能和關(guān)節(jié)健康；香草+膠原蛋白，有助于皮膚和指甲健康；Chai+抹茶，幫助提高注意力和精神；巧克力+白樺茸，可以增強(qiáng)能量和免疫力。

圖片來源：Winsight Grocery Business

　　Nancy’s有機(jī)益生菌全脂開菲爾系列：支持免疫和消化健康

　　該系列產(chǎn)品以俄勒岡農(nóng)場的全脂牛奶為原料，包括藍(lán)莓、姜&桃、原味和香草四款風(fēng)味。產(chǎn)品中含有11種活性益生菌（每份含有500億以上的活性益生菌），支持免疫和消化健康。此外，該公司還有酸奶油、低脂酸奶、希臘酸奶等益生菌乳制品。

圖片來源：Nancy’s

　　Brownes Dairy Wiggles兒童酸奶：益生菌+益生元，呵護(hù)孩子胃腸道

　　Brownes Dairy在去年9月發(fā)布一款兒童飲用型酸奶，用天然水果和全脂牛奶制作而成，并加入益生菌和提取自菊苣根的益生元纖維，有助于幫助孩子搭建良好的消化系統(tǒng)，預(yù)防胃腸道疾病。此外，產(chǎn)品不添加糖和人工色素，不含乳糖，適合乳糖不耐受兒童。目前有四種口味：香草豆味，草莓味，芒果和藍(lán)莓味。

圖片來源：Brownes Dairy

　　Good Culture的聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jesse Merrill表示：“益生菌是一個新興品類，我們在其中看到了巨大的發(fā)展空間，這使得我們有機(jī)會將其他功能性成分與益生菌融合在一起，為大家?guī)砀】档漠a(chǎn)品?！?/p>

　　有關(guān)益生菌的更多有益功能還有待更深入挖掘，益生菌發(fā)展的勢頭也必然越來越強(qiáng)勁。近年來，國內(nèi)一些乳品巨頭還紛紛探索和嘗試益生菌的自主研發(fā)。

　　2019年6月，伊利宣布旗下的酸奶品牌“益消”全面采用自主研發(fā)的乳雙歧桿菌 BL-99，這成為中國乳企在益生菌自主研發(fā)的道路上走出的可喜一步。伊利還表示，研究證明BL-99具有調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸道消化、增強(qiáng)腸道免疫力三重功效，是更適合國人體質(zhì)的益生菌。

圖片來源：伊利

　　正是由于食品企業(yè)們的不斷探索，益生菌逐漸進(jìn)入多種乳品品類，滿足著不同人群的身體健康需求，而且常常與益生元和其他膳食纖維一起，發(fā)揮著更加巨大的作用。

　　2、肥胖癥逐漸低齡化，低糖乳品勢在必行

　　消費者健康意識的不斷增強(qiáng)使得他們對健康產(chǎn)品的需求不斷增長，因此，低糖和低脂肪的乳制品成為消費者的熱門選擇。 根據(jù)麥肯錫公司對消費者購買包裝商品的研究，消費者關(guān)注的健康飲食三大屬性是：全天然、低糖和有機(jī)。

圖片來源：Google

　　最近，英國政府為降低兒童肥胖癥的發(fā)病率，提出降低乳制品中糖含量的目標(biāo)，這一舉措很可能會影響調(diào)味乳和酸奶的銷量。正因如此，乳制品行業(yè)承受著創(chuàng)新、生產(chǎn)以及向消費者提供兼具美味和營養(yǎng)價值的產(chǎn)品的三重壓力。

　　穆勒Müller在英國重新推出低糖酸奶，達(dá)能Danone在北美推出低糖Activia系列酸奶。前者配方中不含脂肪，質(zhì)地更濃稠，糖含量也為0％，但蛋白質(zhì)含量很高；后者酸奶產(chǎn)品中僅含有9克糖，比普通的Activia希臘脫脂酸奶減少40%的糖分。

圖片來源：Activia

　　然而，這些創(chuàng)新并不僅限于牛奶和酸奶品類，比如吉百利Cadbury最近就首次將其牛奶巧克力產(chǎn)品中的含糖量減少了30％。這款低糖牛奶巧克力棒由一支科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家和巧克力專家組成的團(tuán)隊耗時2年時間開發(fā)而成，并于2019年推出。產(chǎn)品用纖維素取代了原產(chǎn)品中的一部分糖分，同時保留了巧克力的質(zhì)地，使得其糖含量較同類型產(chǎn)品減少30％，并且富含膳食纖維，不含人工甜味劑。

圖片來源：Cadbury

　　Dairy UK首席執(zhí)行官Judith Bryans博士認(rèn)為，乳品巨頭們的不懈努力已經(jīng)為降低酸奶和乳酪類產(chǎn)品中的糖分帶來良好范式，因此乳品行業(yè)完全有能力完成對酸奶飲品減糖的目標(biāo)。乳品行業(yè)作為一個以創(chuàng)新為特征的行業(yè)，大家有信心為消費者提供健康和營養(yǎng)的產(chǎn)品。

　　3、消化健康日益受重視，無乳糖乳制品需求持續(xù)增長

　　隨著乳糖不耐受人群的增加，消費者對無乳糖乳制品的需求正在迅速增長。Transparency MarketResearch公司預(yù)測，從2018年至2026年，無乳糖市場將會持續(xù)增長。

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　　乳糖不耐癥可以定義為人體消化乳糖的能力受損，而乳糖一般存在于牛奶和其他乳制品中。根據(jù)無乳糖食品市場預(yù)測，全球約有65％的人群受乳糖不耐癥的影響。顯然，消費者對消化健康方面意識的增強(qiáng)，正在推動無乳糖食品市場的發(fā)展。

　　帝斯曼乳品業(yè)務(wù)總監(jiān)Nicolas Touillon認(rèn)為，口感和風(fēng)味是無乳糖市場面臨的主要挑戰(zhàn)，因為市場上許多該類別產(chǎn)品的風(fēng)味并不好。因此，乳品公司必須不斷創(chuàng)新，以生產(chǎn)出滿足這些更復(fù)雜需求的美味的新產(chǎn)品。

　　Green Valley Creamery和英國SaputoDairy公司，是生產(chǎn)健康、美味的無乳糖產(chǎn)品的大型乳品公司中的兩個典范，生產(chǎn)包括無乳糖希臘酸奶、有機(jī)酸奶、有機(jī)開菲爾、奶油奶酪、酸奶酪、干酪、黃油等多種無乳糖產(chǎn)品。

　　Saputo Dairy在2019年10月推出一款兒童奶酪零食，產(chǎn)品由100%天然淡奶酪制成，富含蛋白質(zhì)和鈣，脂肪比標(biāo)準(zhǔn)切達(dá)干酪少30％，且每份僅含53卡路里，不含乳糖、人工色素、調(diào)味劑或防腐劑，適合作為餐內(nèi)配料或餐后零食，深受兒童和家長喜愛。

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　　將目光移到國內(nèi)，2019年9月，新希望推出“養(yǎng)眼”青少年低溫牛奶，配方中添加了茯苓、葉黃素酯等護(hù)眼原料，并采用乳糖水解技術(shù)來解決乳糖不耐癥狀。這都是品牌們?yōu)榱烁玫胤?wù)消費者而做的新嘗試，在提供某些功能性的同時，更體貼地照顧到每一位消費者的食用體驗。

圖片來源：新希望

　　4、老年經(jīng)濟(jì)崛起，骨骼健康和疾病預(yù)防成為乳品行業(yè)熱點

　　隨著人類預(yù)期壽命的延長以及全球人口的老齡化，消費者越來越意識到健康飲食在衰老和疾病預(yù)防中的作用，尤其是對于老年消費者來說，健康且有力量的關(guān)節(jié)尤為重要。因此，品牌們正在積極研發(fā)可改善骨骼健康和靈活性的產(chǎn)品。

　　乳業(yè)委員會發(fā)布的最新報告顯示，在老年受訪者中，在日常飲食中攝取更多乳制品的消費者，其出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥（骨骼衰弱）和肌肉減少癥（肌肉質(zhì)量下降）等與衰老相關(guān)的常見狀況的概率較低。

　　恒天然技術(shù)創(chuàng)新部負(fù)責(zé)人Stephen Gregory表示，公司可以為這一多樣化的消費者群體提供與當(dāng)前營養(yǎng)趨勢相適應(yīng)的解決方案，其中包括用優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來維持肌肉質(zhì)量，同時也會更關(guān)注消化系統(tǒng)的健康。他認(rèn)為，骨骼的健康和靈活性對于老年消費者維持其以后生活的獨立性非常重要，而乳制品中天然存在的鈣及完整蛋白質(zhì)正好對骨骼健康有益。

　　Bakoma公司推出針對中老年人群開發(fā)的高鈣酸奶。產(chǎn)品強(qiáng)化鈣和維生素D，鈣含量高達(dá)300mg / 100g，有助于骨骼關(guān)節(jié)和免疫系統(tǒng)正常運作，并幫助維持肌肉活力；產(chǎn)品還加入乳糖酶分解乳糖，以減少胃腸道對乳糖的不耐受癥狀。

圖片來源：Bakoma

　　5、乳蛋白功能多樣化，成為乳制品產(chǎn)品新寵

　　現(xiàn)如今，不管是運動員還是非運動員，人們對乳蛋白的需求都在增長。這是因為乳蛋白，尤其是乳清蛋白，以其高質(zhì)量、易吸收和含全價氨基酸而聞名，而氨基酸正是肌肉快速生長的關(guān)鍵。乳清蛋白的全球市場價值預(yù)計將從2017年的60億美元增長到2022年的71億美元。

　　對于千禧一代的消費者來說，保持健康、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、增強(qiáng)肌肉力量以及促進(jìn)身體恢復(fù)動力的需求，推動了他們對乳蛋白產(chǎn)品的購買。而且，乳清蛋白不僅可以促進(jìn)肌肉生長，還可以作為抗衰老劑，同時還能通過降低體內(nèi)皮質(zhì)醇的含量來減輕壓力，可謂一舉多得。

　　消費者對蛋白質(zhì)的需求推動了功能性乳制品的創(chuàng)新。我們可以在市場上看到五花八門含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，從高蛋白花生醬杯到朱古力小吃，再到便攜式乳清蛋白飲料，這些都是品牌們?yōu)橛舷M者對乳蛋白的需求所做的創(chuàng)新。

　　去年10月，簡愛推出第一款專為0-3歲寶寶設(shè)計的無添加低溫酸奶“父愛配方”。產(chǎn)品主打概念是實現(xiàn)精準(zhǔn)控糖，因此設(shè)計了0%、2%、4%三種甜度控糖配方；此外就是在產(chǎn)品中加入了寶寶更易吸收的乳清蛋白，幫助寶寶補(bǔ)充更多蛋白質(zhì)。

圖片來源：簡愛

　　6、小結(jié)

　　消費者對功能性產(chǎn)品的需求極大地推動了功能性乳制品行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，這給乳制品公司帶來了全新的機(jī)遇。益生菌、低糖、無乳糖、骨骼健康和疾病預(yù)防成分以及乳蛋白這些元素是吸引消費者購買功能性乳制品的主要原因，同時，它們也逐漸成為其它功能性產(chǎn)品的寵兒。

　　乳制品公司們正試圖在功能性乳制品領(lǐng)域玩轉(zhuǎn)更多花樣，從而吸引更多消費者。我們可以期待，在不久的將來，功能性乳制品中的創(chuàng)新元素或?qū)⒁I(lǐng)功能性食品的新潮流和新方向。