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春天來了，萬物復(fù)蘇，春風(fēng)送暖。“酒都”宜賓，三江六岸，春意盎然，始建于1368年的五糧液長發(fā)升古窖池又添新歲，迎來了自己的第654個(gè)春天。

釀酒是一件既講究天時(shí)地利，又考驗(yàn)匠心匠藝的事情。我國從古代開始，就知道要在春季多釀酒。對于長發(fā)升古窖池的一代代釀酒師傅而言，在春天釀春酒這樣的傳統(tǒng)已經(jīng)傳承654年之久。

春釀，顧名思義，就是春天釀的酒或在初春時(shí)釀成的美酒。民諺有云：“好酒知時(shí)節(jié)，春釀貴如金”。溫度的高低影響著微生物生長發(fā)育和酶促反應(yīng)，春季溫度適宜，非常有利于微生物的繁殖和生長，在微生物十分活躍的情況下，美酒發(fā)酵的愈發(fā)徹底，因此，釀造的酒愈發(fā)濃香。

除了天時(shí)之外，還有地利的優(yōu)勢。水為酒之血，春季水質(zhì)更佳。經(jīng)過寒冬的山河湖泊，水溫偏低，水中的浮游生物和有機(jī)雜質(zhì)含量少，水質(zhì)純凈。古人早就發(fā)現(xiàn)了這點(diǎn)，《齊民要術(shù)》格外強(qiáng)調(diào)：“初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用。”同樣以五糧液為例，其釀造用水取自宜賓岷江古河道的江心地下水。每年春季，冰川初融，源自唐古拉山脈的冰川雪水不斷匯聚，并經(jīng)過長江上游優(yōu)質(zhì)生態(tài)環(huán)境過濾滲透成為了釀酒的上佳水源。

春節(jié)后的每天清晨，長發(fā)升古窖池釀酒師傅們天不亮就開始忙碌了，起糟、拌料、上甑、蒸餾、摘酒……卯足勁兒，搶抓春天釀酒黃金季節(jié)釀美酒。五糧液入窖溫度要求是“地溫≦20℃，入窖溫度16-20℃；地溫在gt;20℃，入窖溫度平地溫?！贝藭r(shí)溫度剛好合適，有助于喚醒活態(tài)釀造延續(xù)至今的五糧液古窖池群中數(shù)以億萬計(jì)的微生物，不間斷地將五種糧食中的有益物質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇及其他呈香呈味物質(zhì)，更有利于提升白酒飲用口感的醇甜物質(zhì)生成及酯類物質(zhì)的形成，賦予消費(fèi)者更加舒適的飲用體驗(yàn)。

一杯傳世佳釀，除了天時(shí)地利，還需要“用心不計(jì)代價(jià)、用工不計(jì)成本、用時(shí)不計(jì)歲月”的極致釀藝相輔相成，將654年的時(shí)間饋贈與654年的匠心傳承釀造其中，才能醞釀出一瓶瓶傳世美酒五糧液。據(jù)“長發(fā)升”古酒坊的一位釀酒師傅介紹，從釀酒糧食精選到磨粉、制曲、釀酒、勾調(diào)，再到包裝出廠，要經(jīng)過一百多道工序。在紛繁復(fù)雜的工藝流程基礎(chǔ)上，五糧液還進(jìn)一步形成嚴(yán)苛精湛的操作技藝，總結(jié)形成分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級儲存“六精釀工序”。通過層層甄選，“優(yōu)中選優(yōu)、花中選花”，最終釀成卓越美酒五糧液。

春天來了，春釀?wù)?dāng)時(shí)，讓我們在萬物生長的春天，以一杯醇厚濃香的五糧美酒共敬春天。