廣州熱線

疫情常態(tài)化時期，預(yù)制菜的風(fēng)口與話題熱度與日具增，各地政府紛紛制定支持措施。預(yù)制菜以它的營養(yǎng)、方便等特點受到B端和C端的歡迎，為了了解預(yù)制菜的前世今生，我們通過協(xié)會輾轉(zhuǎn)反側(cè)聯(lián)系到一位預(yù)制菜資深職業(yè)經(jīng)理人－宋飛龍先生。以下為我們對話摘錄。

記者問：預(yù)制菜是新事物嗎？這個概念什么時候被正式確定的？

宋飛龍先生答：預(yù)制菜不是一個新事物，我在疫情前已經(jīng)做了數(shù)年的肉類預(yù)制菜。過去食品深加工很多都是預(yù)制菜的前身，但那時不這么稱呼。在２０２０年，受疫情影響的餐飲，把剩下的未烹菜品擺到店門口出售，慢慢餐飲行業(yè)就默契稱為預(yù)制菜，最后這一概念正式被全社會流行接受。可以說疫情是這個賽道的拐點。

記者問：什么樣的產(chǎn)品才叫預(yù)制菜？您能給出一個嚴(yán)格的范疇嗎？

宋飛龍先生答：的確，目前很多食品企業(yè)都來蹭這個預(yù)制菜熱點，有點四不像的概念擠兌。預(yù)制菜行業(yè)按照屬性細(xì)分為植物類和非植物類；按照吃法又細(xì)分為即烹類、即食類、即熱類、即配類；按照主次還可細(xì)分為主材和調(diào)味包。

記者問：您可以告訴我們，都是什么企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)嗎？目前有多少家？有市場標(biāo)桿企業(yè)嗎？

宋飛龍先生答：好的，按照產(chǎn)業(yè)鏈衍生，目前進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)大致有四類資金：１食材源頭性企業(yè)，這類企業(yè)占據(jù)原料源頭，具有獲取原料成本優(yōu)勢和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，如雙匯，正邦，龍大，雨潤或壽光菜區(qū)。２食材深加工性企業(yè)，這類企業(yè)不屠宰，但一直從事預(yù)制品深加工，具備渠道優(yōu)勢和科研優(yōu)勢，如思念，老韓頭，絕味，廖記等等。３跨界打劫性企業(yè)，從未做過，但主營業(yè)務(wù)受限，跨界培育新的利潤增長板塊，如地產(chǎn)，旅游，教培類企業(yè)。４資本熱錢類，哪里有風(fēng)口，資本就新培育那個行業(yè)。據(jù)我所知，目前預(yù)制菜企業(yè)有６００家左右。目前預(yù)制菜沒有標(biāo)桿和巨頭，最大的也不超過２０億。

記者問：您認(rèn)為，是什么誘因吸引如此眾多的企業(yè)進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的？

宋飛龍先生答：一是利潤驅(qū)動，如做生鮮的只有４－５％利潤，做冰貨僅１％利潤，預(yù)制菜中的調(diào)理產(chǎn)品就有２０－２２％利潤。；二是疫情影響轉(zhuǎn)軌；三是有的行業(yè)夕陽西下，只能跨界培育新業(yè)務(wù)；四是餐飲和新生代消費者的痛點呼喚預(yù)制菜的來臨，餐飲人員成本高和流失率大，新生代消費者工作節(jié)奏快和懶人經(jīng)濟(jì)；五是資本熱捧。最后一條，當(dāng)然最重要的是國家激勵支持預(yù)制菜行業(yè)做大做強(qiáng)。

記者問：目前為止，都有那些地方政府出臺政策措施來支持預(yù)制菜呢？

宋飛龍先生答：就我動態(tài)性所知信息，今年３月今年，廣東發(fā)布全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（稱《十條措施》），部署加快建設(shè)在全國乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。山東濰坊政府出臺《預(yù)制菜９條支持激勵企業(yè)措施》，福建政府出臺了《關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)措施系列》等等，當(dāng)然國務(wù)院去年把預(yù)制菜規(guī)劃納入了今后的戰(zhàn)略工程。您去查查官網(wǎng)，都能看的到相關(guān)文件。

記者問：預(yù)制菜都怎么銷售呢？您多年經(jīng)驗看，市場渠道如何建設(shè)呢？

宋飛龍先生答：從市場端分，出口應(yīng)該分B端和C端，B端如餐飲店，學(xué)校企業(yè)單位，賣場；C端如線下連鎖店零售和線上零售。從域量來看，應(yīng)該分公域和私域，公域就是借助第三方平臺，私域就是企業(yè)自有平臺加持。從營銷觸手來看，應(yīng)該分實體渠道和互聯(lián)網(wǎng)渠道，也就是說線下和線上。產(chǎn)品屬性不同，渠道選擇也應(yīng)該有不同的對應(yīng)。我不同意，一藥療百病的營銷固執(zhí)。甚至說，那是一些投資人和職業(yè)人不負(fù)責(zé)任的刻舟求劍的做法。

記者問：提一個敏感且現(xiàn)實的問題，環(huán)保對預(yù)制菜有什么樣的排污要求？

宋飛龍先生答：是的，如果生產(chǎn)肉類預(yù)制菜，肯定要上油水分離系統(tǒng)，把油先脫離掉，再凈化，然后才是排水。如果是植物類預(yù)制菜，系統(tǒng)分離泥水就可以了，再運送泥沙，再排水?？隙ㄗ詈笈盼凼沁_(dá)標(biāo)的。這是企業(yè)必須面對的一個問題。

　　記者問：現(xiàn)在預(yù)制菜包裝是什么材料？您對預(yù)制菜未來包裝有一些預(yù)測嗎？

宋飛龍先生答：現(xiàn)在預(yù)制菜的包裝基本都是石油化工基的原材料，隨著環(huán)保和本真的追求，我自己推測，竹漿、甘蔗漿、秸稈獎，草漿類將是預(yù)制菜未來包裝的趨勢，預(yù)制菜的包裝物和包裝設(shè)計也將是一個井噴行業(yè)…從搖籃到搖籃是未來，將會取代從搖籃到墳?zāi)沟臅r代。

記者問：不能再耽誤您的時間了，謝謝您給我們普及了一堂預(yù)制菜課，謝謝。

宋飛龍先生答：好的，不客氣，希望媒體繼續(xù)為中國預(yù)制菜鼓氣揚旗。再見。

編者按語：當(dāng)下預(yù)制菜是熱題，但政府需要防止過度投資、盲目投機(jī)。尤其是過度投資，在討論風(fēng)口的當(dāng)下，如果缺乏合理的判別，可能會出現(xiàn)重復(fù)建設(shè)，有產(chǎn)能過剩的隱患。從產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃到建設(shè)到投產(chǎn)，到供應(yīng)鏈布局以及消費市場布局，是一個漫長的周期。從這個角度來看，政府建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，有長期規(guī)劃的必要，但更需要的是做好預(yù)制菜原來已有的產(chǎn)能基礎(chǔ)的重新整合。