廣州熱線

　　如今，“吃”不再是簡(jiǎn)單的果腹，更代表著每個(gè)人選擇的生活方式。面對(duì)快節(jié)奏生活，大眾對(duì)健康飲食的需求不斷增加。那么，新興消費(fèi)人群飲食熱點(diǎn)訴求有哪些?基于消費(fèi)大數(shù)據(jù)的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)給予了解讀。

　　“放心餐廳”成為顧客首選

　　日前，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心(CBND ata)聯(lián)合餓了么推出《2020健康餐飲新風(fēng)向趨勢(shì)洞察》，解讀當(dāng)代食客的餐飲新風(fēng)尚。

　　吃喝有度，是不少人心目中必備的自我修養(yǎng)。哪怕是偶爾放開胃口一吃為快，也不忘“在減肥的邊緣掙扎”;主食必選粗糧的，奶茶要點(diǎn)無糖的，零食也要健康化。這一追求健康的趨勢(shì)下，蛋糕、餅干、膨化食品等“能量炸彈”紛紛走向“低糖革命”。消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，低糖零食、低糖咖啡的線上銷售額在近三年來逐年增長(zhǎng)。健康飲食不僅只是糖變少了，市面上低糖、低脂、低鹽兼具的“三低”美食也越來越多，“扎堆”外賣購(gòu)物車。

　　除了對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分配比加倍留意，廣大美食愛好者對(duì)食材的品質(zhì)也更精益求精。消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，近年來高品質(zhì)美食的成交規(guī)模和增速喜人，大眾飲食消費(fèi)中，食品品質(zhì)升級(jí)成為趨勢(shì)。非轉(zhuǎn)基因食用油、有機(jī)牛奶和鮮榨果汁步入百姓餐桌。而更具針對(duì)性的養(yǎng)生餐品將“健康無小事，養(yǎng)生要趁早”落到實(shí)處，成為拉動(dòng)食品大盤的重要馬車，釋放出巨大市場(chǎng)潛力。此前有專家提出，經(jīng)過這次疫情后，消費(fèi)者會(huì)由原來注重餐廳的美食、美器、美景，轉(zhuǎn)換為更加關(guān)注食品安全、食品衛(wèi)生、食品健康，以及飲食養(yǎng)生健康上來。所以餐飲業(yè)今后一定要圍繞“食材安全、飲食健康”發(fā)力，這不僅是生存之本、社會(huì)責(zé)任，更是競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)所在“，放心餐廳”會(huì)成為顧客首選。飲食養(yǎng)生主題餐廳將會(huì)更受到高端市場(chǎng)的青睞。

　　“輕食”領(lǐng)跑餐飲時(shí)尚

　　近年來，沙拉店和追求健康的消費(fèi)者們相互成就、雙雙增長(zhǎng)，原本作為西餐配角的沙拉逐漸逆襲成為“主食”。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年最受歡迎的10種輕食沙拉套餐中，卡路里最高的套餐為560大卡，還不到白領(lǐng)女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是，人氣套餐食材豐富，每份套餐平均含10種食材，種類涵蓋主食、肉類、蛋類、豆類、蔬菜、水果，符合《中國(guó)居民膳食指南(2016)》食物多樣的核心推薦，且肉類、蛋類優(yōu)質(zhì)蛋白供給充足，平均每份套餐的蛋白質(zhì)含量可滿足每日所需蛋白質(zhì)的60%。從消費(fèi)者數(shù)量看，沙拉不再只是健身狂魔的獨(dú)自狂歡，逐漸呈現(xiàn)出大眾化趨勢(shì)。2018—2019年，平臺(tái)沙拉輕食的消費(fèi)人數(shù)同比增長(zhǎng)近四成。

　　與此同時(shí)，部分沙拉品牌開始走精細(xì)化經(jīng)營(yíng)路線，分化出各種段位、風(fēng)格，給拒絕單調(diào)的“高階”玩家更多選擇。數(shù)據(jù)顯示，2019年，中高檔沙拉消費(fèi)占比顯著提高，沙拉輕食既有親民姿態(tài)，又能化身小資潮食，許多店家還發(fā)起DIY自由配餐的玩法，打動(dòng)著“食草族”的芳心。以追求時(shí)尚、快捷的都市白領(lǐng)為例，沙拉成為他們工作日最?！胺啤钡奈绮?。

　　素食品牌借力線上平臺(tái)擴(kuò)圈，招攬著廣大的非素食主義人群和彈性素食者，品素食逐漸演變成精致、時(shí)尚的代名詞。2018—2019年，外賣素食的消費(fèi)人數(shù)、消費(fèi)金額、訂單量、消費(fèi)頻次均在增長(zhǎng)。其中，外賣素食人數(shù)增長(zhǎng)20%，不難看出，食素變?yōu)槿藗冊(cè)诓捅P上尋找平衡的重要路徑。就素食消費(fèi)人群分布而言，外賣素食消費(fèi)人數(shù)TOP10城市中，北京、上海、無錫位居前三，素食人群最集中;與此同時(shí)，蘇州、廣州、沈陽都聚集著諸多素食愛好者。

　　看重清心靜雅、滋補(bǔ)養(yǎng)生的女性，日常吃素更具行動(dòng)力，女性外賣素食的人數(shù)占比在各代際超過男性。值得注意的是，蘇州、無錫的95后與上海的80前都偏愛素食外賣。

　　植物基膳食全勢(shì)來襲

　　去年5月，美國(guó)人造肉制造公司Beyond Meat在上市當(dāng)天股價(jià)大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。4月，快餐品牌漢堡王在門店試水植物人造肉漢堡“Impossible Whopper”，發(fā)現(xiàn)銷量一片大好后于當(dāng)年9月牽手Beyond Meat，趁勢(shì)推出植物肉三明治。今年4月，連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國(guó)市場(chǎng)推出人造肉菜單，更有意在中國(guó)掀起一股食用人造肉的潮流。健康飲食風(fēng)尚下，消費(fèi)者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和種類的多元化成為日益突出的需求。一方面，兼顧美味與營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新食材頻現(xiàn)大眾市場(chǎng)，另一方面，為了滿足消費(fèi)者“吃得健康還要美味”的需求，商家紛紛圍繞食材開啟菜式創(chuàng)新。植物基膳食作為技術(shù)發(fā)展和健康飲食趨勢(shì)催生的產(chǎn)物，在食材創(chuàng)新中占據(jù)一席之地。據(jù)植物基飲食協(xié)會(huì)(PBFA)預(yù)計(jì)，2019年，全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到120億美元，并將在5年里翻番。

　　不論是供應(yīng)端的產(chǎn)能、交易提升，還是需求端的火熱，植物肉對(duì)于商家和平臺(tái)來說都意味著市場(chǎng)紅利。對(duì)于消費(fèi)者來說，健康餐食的選擇變多，如何選擇也并非沒有參考。中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)給出了最權(quán)威的解答:食物多樣，谷類為主;吃動(dòng)平衡，健康體重。按照《中國(guó)居民膳食指南(2016)》管理日常膳食，則是在最大程度上通過個(gè)人飲食的“自律”，獲得健康身體的“自由”。

　　健康飲食風(fēng)口下，有了品牌、平臺(tái)聯(lián)手助推健康餐品在前，權(quán)威膳食指導(dǎo)在后，激發(fā)健康而不失風(fēng)味的味蕾享受，定將涌現(xiàn)更多“吃的智者”，一同開啟更美“好食光”。