廣州熱線

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，樣樣離不開吃。

吃什么，怎么吃，既是生活瑣碎，也關乎家國大事。

1

1979年1月的北京，天寒地凍，人民大會堂福建廳白霧繚繞，熱氣騰騰。

老式炭燒銅鍋在滋滋作響，片片蔥姜在燒開的白水鍋底中上下翻騰，周圍擺著幾盤紅白相間的羊肉片與粉綠的大白菜。鄧小平正興致勃勃地與五位民營工商界的元老圍坐一席，舉杯共飲。

吃著羊肉、喝著美酒，一席“五老火鍋宴”開啟了中國經(jīng)濟的激蕩四十年。

幾千年來，飯桌都是中國人最重要的社交場合，對菜品要求更是食不厭精、膾不厭細。有條件的古代貴族更是把對美食追求推上極致。

兩百多年前，清代書法家、詩人、惠州知府伊秉綬府上高朋滿座，應酬繁多。忙亂之中，廚師把面條放入油鍋中炸至金黃，后放入高湯煨煮，配上鮮筍、大蝦、牛肉炒制的豪華澆頭，在府衙內繁忙的公務之余，用以及時招待慕名而來的文人墨客，成為了現(xiàn)代泡面的遠祖。

在中國，對于吃這件事，有錢的真講究，沒錢的也要想法設法窮講究。

清末時，有人用名菜“蘇造肉”開飯館，結果五花肉太貴，老百姓想吃卻吃不起。于是，這人靈機一動，用廉價的豬下水、油豆腐來換掉五花肉，以“蘇造肉”的配方大鍋燉煮，鹵煮就誕生了。

一碗現(xiàn)撈現(xiàn)切的大腸肺頭澆上重料湯汁，浸泡上二兩死面餅子——鹵煮火燒，瞬間征服了寒冬臘月里穿著破布爛襖的老街坊們。

要連豬下水都吃不起，那就用綠豆面、白薯面和成長條，切片豬油炸了，憑借刀功和火候，同樣也是一道嚼勁十足、脆嫩分明的老北京小吃——炸灌腸兒，沾著蒜汁兒也能過把子肉癮！

其他諸如麻豆腐、叫花雞、毛血旺等等，雖是因陋就簡的市井吃食，也從不應付了事，講究得很。

我國幅員遼闊，囊括了幾乎全部地形氣候，山珍海味野菜湖鮮，應有盡有。無論貧富貴賤，在數(shù)千年文化熏陶里都養(yǎng)成了對吃孜孜不倦的執(zhí)著追求。

那頓著名的火鍋宴之后，改革開放四十年里，人們收入與生活品質不斷攀升，往日王公貴胄的私房菜也越來越成為餐飲界的主打招牌

2018年，我國餐飲收入首超四萬億，無數(shù)主打特色的高端餐飲品牌與餐飲IP如雨后春筍，特別是價位高出正餐門店平均三倍的精致餐飲正成為了一線城市的新消費潮流。

除了北上廣深四大一線城市展現(xiàn)出強勁的消費力之外，積極拓展文化菜與融合菜的川菜也讓成都的精致餐廳數(shù)量躋身于全國前五，甚至超過了以精致著稱的粵菜之都廣州。

與此同時，全社會食品行業(yè)“消費升級”浪潮早已風起云涌。

果汁飲料行業(yè)，傳統(tǒng)主流廉價的FC（濃縮還原果汁）和新興營養(yǎng)健康的NFC（非濃縮還原果汁）之間的迭代正如火如荼。一大批飲料企業(yè)和水果企業(yè)紛紛進軍NFC純果汁。農(nóng)夫山泉、康師傅、匯源等飲料企業(yè)紛紛進軍更貼合營養(yǎng)健康和純天然食品飲料的要求的NFC純果汁領域。

最普遍大眾消費食品——泡面，自1993年代表性品牌康師傅誕生之后，整個行業(yè)就進入了不斷升級的浪潮中。從油炸到非油炸、從調味粉到料理包、從塑料袋到碗叉桶，向美味、營養(yǎng)、健康方向一次次產(chǎn)品技術迭代。近兩年高端產(chǎn)品涌現(xiàn)，康師傅還推出了速達面館系列，從口味到營養(yǎng)都足以媲美一碗現(xiàn)煮面條，甚至引入自熱技術來滿足戶外需求。

食品行業(yè)的變化也不僅限于是價格與品質，更在于通過餐飲+的方式滿足更細分人群需求。比如：“餐飲+零售”的盒馬鮮生、“餐飲+音樂”的胡桃里音樂酒吧、“餐飲+田園”的農(nóng)家樂，甚至還有“餐飲+健身+親子+書吧”的集合生態(tài)。

高端餐飲的泉涌倒映著錢包鼓起來的中國人對于口腹之欲的追求，但若論哪些人對飲食要求最挑剔，對各地美味如數(shù)家珍的老饕們恐怕還不如接下來的這個特殊群體。

2

“他們控制不了我！”

在一檔綜藝節(jié)目里，“洪荒少女”傅園慧鼓著腮幫一邊大嚼紅燒肉，一邊忙不迭地回應主持人對于平時訓練是否進行飲食控制的疑問，讓臺下觀眾笑得前仰后合。

狼吞虎咽的傅園慧大大咧咧、風趣幽默的背后，是運動生涯里常年被壓抑的味蕾，還有運動員們在巨大體能消耗之后所面對的重重飲食限制。

MBA明星球員的史蒂夫·納什就以健康的飲食習慣著稱。他不沾任何糖、深加工食品和油炸食品，在訓練日一天吃六餐，而且每餐都很謹細：不含谷蛋白的麥片粥、杏仁切片、生堅果、水果、蔬菜、糙米飯、生胡蘿卜和芹菜。這種自律讓他最終能以并不出色的身體素質以超高水平打到41歲才退役。

以身體素質著稱的足球巨星C羅在飲食上也極為講究，日常膳食只吃魚肉、牛肉、蔬菜、米飯、水果、天然果汁，體脂比超模還要低3%，在賽場屢屢完成倒掛金鉤、超高空頭球的精彩射門。

除了身材管理的自律外，在興奮劑問題上的嚴防死守也讓運動員們飽受美食誘惑之苦。

歐陽鯤鵬是國家游泳隊寄予厚望的最優(yōu)秀選手。他天賦出眾、十幾歲進入國家隊，在2000年亞錦賽上歐陽鯤鵬一舉奪得了個人和團體五項冠軍,一鳴驚人。

正當人們期待歐陽鯤鵬能在北京奧運會上沖擊金牌的時候，他卻在最后階段的興奮劑檢查中呈現(xiàn)陽性。對此，他解釋稱自己在度假期間吃了一頓燒烤。

原來，烤肉當中含有“瘦肉精”，摻在豬飼料中能抑制肥肉生長，提高瘦肉率，但同時這也是一種低端興奮劑。

瘦肉精其實在日常生活中十分常見，但幾乎沒有運動員會為了提升成績而食用這種低端的興奮劑。即便過去曾發(fā)生過運動員因此檢測出興奮劑的問題，受到的僅僅是短期禁賽。

不幸的是，北京奧運會在即，各方對于興奮劑事件極為敏感。于是，歐陽鯤鵬因為一頓燒烤落得終生禁賽的下場，一代泳壇新星徹底隕落，還牽連他的教練也一并被判罰終生禁教。

其實，運動員要抵制的美食誘惑遠遠不止豬肉、燒烤這么簡單。

奧運冠軍馮喆曾曬出過了一份運動外出就餐禁用食品清單，除了豬牛羊等日常肉制品外，還有火鍋、鹵菜、炒貨、火腿、夫妻肺片等日常食物名列榜單，幾乎把吃貨們的心頭好一網(wǎng)打盡。

一旦臨近奧運會級別的賽事，甚至干脆規(guī)定運動員私自外吃就餐直接開除處理。在特殊情況下，比如國家乒乓球隊在成都備戰(zhàn)奧運期間，不僅拒絕一切外來不明食物，就連肉類都要空運直送，通過層層興奮劑檢測，才得以進入后廚。

豐盛美味、綠色健康、營養(yǎng)均衡、安全放心，這些一般詞匯都遠不足以形容運動員對飲食的高要求，因為他們的膳食已經(jīng)進入了精確控制、理論研究的科學范疇。

但也就是這么一群對飲食極為挑剔群體，卻對一種不起眼的日常食品情有獨鐘。

3

對于四處奔波比賽的運動員而言，在飲食非同小可，讓人頭疼。但在國內外大賽場合，出現(xiàn)頻率最高，最被擁躉的食品之一，卻是大家眼中最習以為常，甚至還被一些人誤以為不健康的一種食品——泡面。

這并非開玩笑，而是嚴肅、有科學根據(jù)的。

首先，運動員比賽特別是國際大賽的賽程非常緊湊，每一項都要全力以赴，然后迅速調整訓練準備下一戰(zhàn)，余下休息與吃飯的時間極其有限，頓頓都去專門的食堂總會耽誤時間。在這種情況下，沖泡即食的特點讓泡面天然具有快速補充能量的優(yōu)勢，成為連番征戰(zhàn)的運動員最便捷的食品。

其次，身處異國他鄉(xiāng)，口味問題極易讓運動員產(chǎn)生水土不服、食欲不振等生理反應，直接影響到運動員在比賽時的心理狀態(tài)，更嚴重的是由于飲食不規(guī)律而導致的身體問題，最終讓運動員無法承受激烈的競技對抗。一晚家鄉(xiāng)味道的泡面自然成了寬慰身心的最佳選擇。

此外，由于身體長期處于高強度運動中，機體損傷、營養(yǎng)成分流失嚴重，運動員急需補充包含碳水化合物、多種礦物質、蛋白質以及膳食纖維在內的全方位營養(yǎng)。在這種場合下，一份自帶多重營養(yǎng)，且能夠與雞蛋、蔬菜等完美搭配的泡面自然當仁不讓。

最后也是最關鍵的就是興奮劑問題。大賽期間，運動員選擇外出就餐或者購買各種補給會面臨防不勝防的興奮劑風險，久經(jīng)考驗的泡面自然也就成了最放心的選擇。

烹飪繁瑣，無法跟上賽程節(jié)奏；口味不合，嚴重影響運動員食欲；營養(yǎng)不全，無法迅速修復受損機體；能量不夠，無法在爭分奪秒的比賽間隙快速補充能量;興奮劑問題更直接關乎運動員們自身事業(yè)生涯乃至國家榮譽。

隨著泡面角色在體育賽場嶄露頭角，為了更好滿足這些最挑剔的中國胃，泡面行業(yè)也在不斷進化。

就在去年的5月，一款特殊的泡面交付給了冬季運動中心，成為了第一款專為冰雪運動研發(fā)，也面向普通消費者的專業(yè)運動版泡面。

比起其他體育項目，冰雪運動所面臨的環(huán)境更加惡劣。因為極寒環(huán)境中的人體內營養(yǎng)代謝會發(fā)生劇烈變化，高強度運動下，運動員緊張的機體對能量、營養(yǎng)供應提出了更嚴格的考驗。倘若冰雪健兒們難以便捷獲得合理膳食補充，遑論爭奪名次。

為滿足冰雪運動的特殊需求，出品方康師傅與冬運中心通力合作，在這款名為冰雪定制版的泡面中加入了諸多黑科技：

為了媲美現(xiàn)煮面條，面餅采用了四項寬面專利，料理包則集合了低溫真空鎖鮮、高湯熬制萃取與航天凍干工藝，從而還原了大塊牛肉的軟嫩多汁、蔬菜的膳食纖維、面條的Q彈爽口以及醇香的濃厚高湯。

最后,考慮到興奮劑紅線問題,康師傅這款新型泡面還要歷經(jīng)嚴苛食安檢驗程序與200多項反興奮劑禁用物質檢測，最大程度兼顧安全、營養(yǎng)與美味，才足以讓運動員敞開肚子大快朵頤。

能與體育總局冬運中心一起研發(fā)集多種黑科技于一身的冰雪版定制版，躋身品質要求最苛刻的集訓膳食保障體系，以康師傅為代表的方便食品行業(yè)所付出的努力絕非一時之功。

四十年如一日，在億萬級別的市場里保持味道如一、品質如一，成為挑剔的國人無法拒絕的味道，一碗平平無奇的泡面背后是當代食品工業(yè)的集大成者以及廠商對市場需求的不斷探索。

2016年巴西里約奧運會期間，一家籌備半年多的康師傅面館在桑巴女郎的伴舞中開張，把紅燒牛肉、香辣牛肉、鮮蝦魚板、黑胡椒牛排等國人最熟悉口味，免費帶給了離鄉(xiāng)萬里的運動員。平昌冬奧會期間，康師傅又把面館搬來，在冰雪中平添一分溫暖的中國味道。

在國內各地馬拉松比賽熱潮中，泡面的身影也屢屢出現(xiàn)在運動員休整間隙。

海外開面館、贊助馬拉松，康師傅所做的除了宣傳品牌之外，更重要的目的是探索國際奧運健兒對于飲食的真實需求，推動泡面產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級進步。

在技術革新與需求發(fā)掘雙向推進下，在大眾刻板印象里不起眼甚至與營養(yǎng)、健康等概念似乎無緣的泡面，也就成為了對飲食要求極為苛刻的運動員們在征戰(zhàn)賽場的共同選擇。

郎平就曾透露稱：愛徒朱婷對方便面情有獨鐘，每次體能訓練完，都要來碗面補充能量。里約奧運時，洪荒少女傅園慧也在女子100米仰泳結束之后，自曝比賽太累沒有零食，特別想吃泡面。國乒奧運奪冠后，劉國梁更是親自下泡面給隊員慶功。

兵馬未動，糧草先行，進入隆冬雪季，為迎戰(zhàn)2022年冬奧會，中國冰雪健兒開始了長達幾個月的國內外集訓，很多運動員的行李中多了中國冰雪運動員定制版速達面館的身影……

民以食為天，吃什么倒影著經(jīng)濟社會的發(fā)展變遷，一碗看似簡單、普通的泡面，也反映著人們對美好生活的追求，彰顯著技術、創(chuàng)新對美好生活創(chuàng)造的與時俱進，既融入家居瑣碎卻也攸關家國榮譽。