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　　烤魚類雖是一條能創(chuàng)新出許多火爆品類的好賽道，但品類具有兩面性，既能使品牌快速出圈，也能讓品牌一朝覆滅。

　　這個品類很大程度上會依賴供應(yīng)鏈和運營管理，只有打牢地基，提升品牌的供應(yīng)鏈能力和食材品質(zhì)，才能再賽道上一直“奔馳”。

　　關(guān)于烤魚內(nèi)功的深化，大連禾上魚有幾點看法。

　　標(biāo)準(zhǔn)化魚的供應(yīng)鏈、提升活魚品質(zhì)

　　烤魚品牌的魚供應(yīng)鏈目前有兩個方案，一是押注活魚，二是投資冰鮮魚。

　　但對于有一定體量且愿意在烤魚品類持續(xù)發(fā)展的禾上魚來說，押注活魚才是真正的“好內(nèi)功”。

　　冰鮮魚需要解決活魚問題，也不是最佳解決方案。在解決魚的產(chǎn)業(yè)鏈這個事兒上，禾上魚目的明確，依托大連這個國際水產(chǎn)市場發(fā)展并完善自己的活魚戰(zhàn)略供應(yīng)商，打造品牌“現(xiàn)點現(xiàn)殺活魚”的差異化優(yōu)勢!

　　讓活魚供應(yīng)鏈可控，這就是在解決食品安全問題，更是在解決自己的發(fā)展問題。

　　善待初級廚師，提高出品效率推動翻臺率

　　從顧客落座點餐到出品，首先從魚的處理到魚的烤制，再到醬料、配菜的同步，一條烤魚的出品通常在10-30分鐘左右。這一系列過程中，處理魚都是一個臟活、苦活，一般是讓低級廚師/打荷廚師干這個事兒，但是打荷廚師的工資一般是后廚最低的，可是作為烤魚流程的源頭，他們干活的效率也會影響到魚的全流程。

　　一些聰明的烤魚餐廳為了解決前端問題，只能減少魚的品種，如只提供1-2種魚。因此，善待最開始環(huán)節(jié)的廚師，提高他們的技能和素養(yǎng)，這或許是提高烤魚店翻臺率的辦法之一。

　　提高 門店 全時段經(jīng)營的可能性

　　禾上魚根據(jù)烤魚的市場情況推出了烤魚飯，比如特色烤魚飯、紅燒肥腸飯、口水雞飯、土豆牛腩飯等。這種快餐化讓品類應(yīng)用的場景變多，也讓很多品牌向川菜靠攏，烤魚品牌也正在完成中餐廳的轉(zhuǎn)型，如探魚的蛙鍋、排骨蝦;令狐沖窯烤活魚的沸騰牛肉、肥腸等。

　　除此之外，烤魚品類的外賣率也并不低，如探魚、半天妖、爐魚等均上線了外賣，外賣平臺可以充當(dāng)很好的測試工具，看哪些品類更適合提高門店全時段經(jīng)營的可能性。

　　創(chuàng)新菜品，定期 上新

　　烤魚為什么有那么大的魅力，這可能是它涵蓋了燒烤、干鍋、火鍋的烹飪工藝，更蘊含著中餐的潛力。

　　在大多烤魚門店，我們也能看到不少燒烤、干鍋、中餐的產(chǎn)品，更可以看到火鍋品類的一些時令食材也進(jìn)入到了烤魚餐廳。

　　從烤魚品類的玩法和蘊含的能量來看，它的產(chǎn)品創(chuàng)新是有方法的，比如火鍋、燒烤、干鍋、中餐這四個大類就是烤魚創(chuàng)新的母庫，可以從這些里面去找一些創(chuàng)新的思路。