廣州熱線

　　近年來，喜食熱鮮肉的消費(fèi)習(xí)慣在我國市場引導(dǎo)下已發(fā)生變化，冷鮮肉已取代熱鮮肉，成為消費(fèi)者接受度最高的肉品種類。在這一過程中，肉業(yè)龍頭金鑼集團(tuán)所做的努力不容小覷。

　　肉品質(zhì)量安全是消費(fèi)者最為關(guān)注的因素。與熱鮮肉相比，冷鮮肉的處理及銷售路徑更加復(fù)雜，大致包括屠宰、冷鏈、存儲(chǔ)、分發(fā)、終端售賣等環(huán)節(jié)，需要規(guī)范和專業(yè)并存的生產(chǎn)加工、城際運(yùn)輸、渠道保鮮技術(shù)來保證肉品的質(zhì)量安全。

　　作為國內(nèi)較早進(jìn)入冷鮮肉賽道的頭部肉企，金鑼集團(tuán)通過建立成熟且完善的冷鮮肉處理、儲(chǔ)存體系，配合全程食品安全追溯數(shù)據(jù)庫進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了冷鮮肉源頭可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可預(yù)警、過程可管控、產(chǎn)品可召回，充分保障消費(fèi)者食肉無憂。

　　據(jù)了解，金鑼擁有世界上最先進(jìn)的自動(dòng)化屠宰設(shè)備，循環(huán)水紫外線消毒系統(tǒng)，經(jīng)過紫外線消毒之后，生豬才能進(jìn)入待屠宰車間，接受洗浴后，經(jīng)過低壓電擊，屠毛、清除內(nèi)臟等前道工序，最終完成“安樂屠宰”過程。

　　生豬經(jīng)過宰殺結(jié)束后，均會(huì)進(jìn)入預(yù)冷間，進(jìn)行48小時(shí)的預(yù)冷排酸處理，經(jīng)過預(yù)冷排酸后，產(chǎn)品的顏色更加鮮亮、口感更好。再根據(jù)消費(fèi)者不同食用習(xí)慣，進(jìn)行二次精分割，切丁切塊，滿足消費(fèi)者烹飪、包水餃等各種需要，并采用氣調(diào)包裝和全程冷鏈運(yùn)輸，保證全程無污染。

　　金鑼冷鮮肉分割車間

　　在推進(jìn)“熱鮮肉”向“冷鮮肉”轉(zhuǎn)變的過程中，應(yīng)當(dāng)重視檢疫在維護(hù)肉品質(zhì)量安全中的作用。針對(duì)這一環(huán)節(jié)，金鑼檢測(cè)中心配備了專業(yè)人才和設(shè)備齊全的中心實(shí)驗(yàn)室，建立完善的實(shí)驗(yàn)室管理制度，并耗資近千萬元購置液質(zhì)聯(lián)用儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、酶標(biāo)儀、微生物快速檢測(cè)儀等先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，承擔(dān)起食品致病菌、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等200多個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)。

　　當(dāng)前，金鑼的質(zhì)量檢測(cè)能力已經(jīng)達(dá)到國際先進(jìn)水平，集團(tuán)檢測(cè)中心于2011年通過中國合格評(píng)定國家認(rèn)可委員會(huì)(CNAS)認(rèn)可，可向客戶提供區(qū)域內(nèi)互認(rèn)的權(quán)威測(cè)試數(shù)據(jù)和結(jié)果，保證檢測(cè)工作的公正性、科學(xué)性、準(zhǔn)確性。實(shí)現(xiàn)宰前、生產(chǎn)過程以及出廠前的快速檢測(cè)與產(chǎn)品的追溯，確保消費(fèi)者“舌尖上”的安全。

　　金鑼化驗(yàn)員進(jìn)行生豬宰后檢測(cè)

　　值得注意的是，冷鮮肉從檢驗(yàn)合格出廠到送入消費(fèi)者手中之間，還有運(yùn)輸與終端售賣兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了實(shí)現(xiàn)運(yùn)輸及售賣過程中的安全保障與品質(zhì)控制，金鑼配備了1500多輛冷鏈物流運(yùn)輸車，全部安裝GPS衛(wèi)星定位監(jiān)控，保證肉品能始終在0-4℃的環(huán)境中得到妥善保存;同時(shí)布局20000多家金鑼冷鮮肉專賣店，通過統(tǒng)一形象、統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一管理、嚴(yán)格銷售培訓(xùn)等方式，讓冷鮮肉時(shí)刻保持新鮮狀態(tài)，直至登上居民餐桌。

　　金鑼冷鏈運(yùn)輸車

　　金鑼冷鮮肉專賣店

　　在產(chǎn)品售出之后，消費(fèi)者可以還通過金鑼線上可追溯體系直接清晰獲知所購買的金鑼產(chǎn)品從種豬到終端的全部信息，真正實(shí)現(xiàn)的“透明化”監(jiān)督。

　　金鑼全程可追溯信息系統(tǒng)

　　基于屠宰、檢測(cè)、加工、運(yùn)輸、售賣全鏈路的肉品質(zhì)量把控，金鑼集團(tuán)切實(shí)踐行了“打造健康食品產(chǎn)業(yè)鏈，讓消費(fèi)者食肉無憂，美味盡享”的企業(yè)使命，讓消費(fèi)者能放心、安心地享受到冷鮮肉帶來的美味與便捷，同時(shí)助力推動(dòng)冷鮮肉成為消費(fèi)主流，為冷鮮肉消費(fèi)全面鋪開提供了有力支撐。