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通過連接時下年輕人的流行風尚，給傳統(tǒng)小吃品類新的價值賦能，擊穿用戶心智。

目前，餐飲消費在經(jīng)濟復蘇時期呈現(xiàn)出新趨勢，主要消費力向年輕群體轉(zhuǎn)移，同時餐飲消費傾向呈現(xiàn)出較為明顯的變化，即綜合體驗感、性價比、健康等方面在消費群體中的關(guān)注度逐漸攀升。

在此趨勢下，雖然口味和品質(zhì)是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)，但小吃作為行業(yè)中較為特殊的品類，如何在餐飲紅海中找到破局新生機，2018年創(chuàng)立于成都的小吃品牌掌門土豆在至今的6年間，一直在探索一條合適的道路。

?傳統(tǒng)特色品牌的年輕化賦能或為關(guān)鍵

如何貼近年輕消費群體，品牌的年輕化賦能無疑是最好的方式，傳統(tǒng)特色小吃品類的關(guān)鍵即是在“年輕”與“傳統(tǒng)”這兩個特性中找準平衡點，并通過這個平衡點重點擊穿用戶心智，從而獲得年輕消費群體的青睞。

作為傳統(tǒng)小吃品牌，掌門土豆并不局限于傳統(tǒng)，根據(jù)年輕人的消費傾向，以土豆為主推品，小吃合集店鋪為定位，通過“成都土豆排隊王”為主要爆點，開啟了以云貴川為主要陣地的成長之路。

網(wǎng)紅單店只是品牌培養(yǎng)用戶心智的第一步，掌門土豆的全面品牌升級，門店營銷互動玩法，新媒體矩陣運營等方面都體現(xiàn)了傳統(tǒng)餐飲品類在年輕消費市場中的破局思路，即用“新”和“年輕”來詮釋傳統(tǒng)的美味。

品牌形象方面，時尚亮眼的裝修風格非常吸引年輕人群的喜歡，同時品牌塑造的IP形象“大吉”既有掌門風范，又融合可愛Q版的表現(xiàn)力，貼近了年輕人審美，是“年輕”與“傳統(tǒng)”平衡點的具象化體現(xiàn)，將傳統(tǒng)的品類與年輕人的審美傾向通過視覺呈現(xiàn)進行了連接，IP形象成為一個最好的培養(yǎng)用戶心智的記憶點。

營銷互動玩法方面，結(jié)合年輕消費群體中的高熱話題，同步產(chǎn)出營銷互動玩法，和年輕人“玩到一起”，賦予品牌年輕化氣質(zhì)即親切感，增加消費者信任和粘性。

新媒體方面，線上全平臺B、C兩端內(nèi)容全覆蓋，以痛點擊穿B端用戶，扎實的門店運營能力體現(xiàn)，助力門店快速擴張。同時通過泛趣味內(nèi)容持續(xù)發(fā)力C端用戶心智培養(yǎng)，支撐門店的客群拓展。二者同時保證了品牌的穩(wěn)步成長，目前掌門土豆已成為四川小吃品類前列的頭部品牌。

輕量化運營，靈活度高，賦予品牌及門店持續(xù)活力

從產(chǎn)品來講，掌門土豆以鍋巴土豆、狼牙土豆等川渝地區(qū)特色小吃品類為主，圍繞主推品土豆，研發(fā)并上架了60多款小吃及中低價飲品類產(chǎn)品，產(chǎn)品定價3-17元，主要集中在10元左右價格帶；涵蓋了土豆系列、沙拉煎餅系列、冰粉甜品系列、炸串系列、粉面飲品等系列，高豐富度的產(chǎn)品輻射了大部分的消費用戶，同時較低的價格讓價格方面的消費成本大大減少，加之即做即吃，快速出單的易得性模式，整體提升了全消費過程的體驗感，讓用戶對品牌認可度及好感提升，從而產(chǎn)生信任和粘性。

從門店運營來講，小成本、易操作的特性將加盟門檻降到最低，行業(yè)經(jīng)驗與廚藝要求基本可以為零，加之品類特性，一線城市及下沉市場均可進行一定密度的門店鋪設(shè)，這些都有助于品牌迅速成長擴張。

值得一提的是，掌門土豆對加盟的品質(zhì)有著嚴格的把控，這或許是在餐飲加盟市場熱潮中，會成為大浪淘沙中最核心的競爭力。

以“特色美味”為主要賣點輻射全國市場

2023至2024年，“淄博燒烤”、“天水麻辣燙”等現(xiàn)象級美食熱度標簽橫空出世，“地域特色”成為餐飲行業(yè)新的流量密碼。

川渝作為美食地標區(qū)域，“川渝特色”有著天然的美味濾鏡加成，加之年輕消費群體“愛嘗試新鮮”的人群特性，掌門土豆品牌在云貴川以外的全國區(qū)域已經(jīng)開始布局發(fā)展，目前品牌開出門店全國已超400家，在投資角度，項目很被看好。

同時小吃這個品類最能代表著人間煙火氣，所以在安撫凡人心這點上也有著得天獨厚的優(yōu)勢，在任何一個城市里，具有特色的、足夠美味的飲食，植根本地，都能有和生活融合之后的，鮮活的生命力。

結(jié)語

年輕群體正在成為餐飲消費的主力大軍這一點已經(jīng)成為了行業(yè)共識，掌門土豆作為新興連鎖品牌，在如何打造品牌，吸引年輕用戶這一點上，已經(jīng)交上了一份初步的答卷，未來如何提升品牌力，占領(lǐng)更廣的市場，打造更深的用戶信任，掌門土豆將保持初心，不斷探索，勉力前行。