廣州熱線

　　愛上一個城市的原因有很多，可能是一個人，可能是一部電影，可能是書上的只言片語，可能是美麗的自然風光，可能是悠久的文化底蘊，可能是傳奇的神話故事，可能是念念不忘的美食，也可能僅僅是空氣里彌漫的味道。遇見福州，是一次意外，那年春節(jié)回家沒票，到福州轉(zhuǎn)車，卻被一碗簡單的魚丸俘虜了我的味覺，至此開始了我和福州美食 的不解之緣，多次探尋，最后成為縈繞在我記憶深處的福州味道，欲罷不能。

　　福州人對食物很講究，福州話里不講“吃”而講“食”，“食飯”“食酒”“食茶”，大有“民以食為天”的意味。福州是八大菜系之一閩菜的發(fā)源地，到福州來，一定要嘗一嘗閩菜，說起閩菜，很多人想到了“佛跳墻”“荔枝肉”“雞湯氽海蚌”以及各式各樣你叫的出名的和你叫不出名的各種海鮮……但真正征服福州百姓胃的，卻是五花八門的小食。

　　對福州人來說，沒有什么比清晨來一碗溫熱美味的鍋邊糊，再配上蝦酥和海蠣餅，來得更熨帖人心了。絲綢般細密的米漿在輕輕地倒在熱氣騰騰的鍋沿上，慢慢的凝固，用鍋鏟輕輕一鏟，落在用芹菜、蔥、蝦皮、香菇、肉絲、黃蜆等熬成的海鮮湯里，出鍋前，快速的澆上幾滴福州特有的蔥油，剎那間就滿足了福州人對溫暖與鮮美的追求。

　　“魚包肉”——魚丸

　　來福州一定要嘗一嘗福州美食 魚丸，福州魚丸是用鰻魚、鮫魚或馬鮫魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風味小吃之一。福州魚丸福州魚丸是以魚肉做外皮的帶餡丸子，選料精細，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，味道鮮美，清脆爽口。

　　魚丸入鍋，幾回浮沉之后撈起，倒入湯水，撒上蔥花，一碗冒著香氣的魚丸湯就端到了面前。一咬下去，魚肉在唇齒間Q彈十足，而咬到豬肉餡，香氣更是充滿了整個口腔。

　　圓圓的魚丸，福州人將其稱作“魚圓”有團團圓圓、年年有余的寓意，是過年過節(jié)必備小吃。

　　“肉包肉”——肉燕

另一個家喻戶曉的福州美食 叫肉燕，也是一個體力活。在福州僻街小巷，總是能聽到一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，順勢而去，便能尋到肉燕店。隨著木棒的節(jié)奏越來越快，一大塊豬肉就這樣在棒槌下變得松散、瑣碎，直至成為粉白的肉泥...

　　要做一碗好吃的肉燕，重中之重就是皮餡和湯汁，所以肉燕的關鍵之處就在于皮和餡的制作工藝，原料制作絕對是評價肉燕的大頭。質(zhì)量最上乘的燕皮 , 每斤約有 120~130 張 , 每張如豆腐塊大小 , 色白皮薄 , 不帶粉面。最正宗的餡，一定要選用現(xiàn)宰的豬后腿精肉，和魚肉剁成肉沫、再將蝦干、荸薺，一起剁為沫，加適量骨湯、蛋液、味精、紹酒、蝦油 ( 或精鹽 )，用筷子拌勻。湯中要加入適量蝦油，紹酒、味精，再淋上麻油，一定要采用上好的骨湯。

　　同利肉燕老鋪創(chuàng)始于清光緒二年(1876 年)，至今已傳承五代，歷經(jīng)三朝，既是福建老字號，也是中華老字號。福州應該無人不知，常常能看到門口大排長龍?！巴庋?，百吃不厭”，同利肉燕是福州特產(chǎn)中的精品，堪稱神州一絕。

　　福州人有語，“無燕不成宴，無燕不成年?！备Ｖ莸南矐c筵席上必須要有一道用鴨蛋和肉燕共煮以表示祝福的大菜“太平燕”。隨便問一個福州人，他都會跟你說，每到年三十，必吃“太平燕”?！疤健敝钢C音“壓浪”的鴨蛋，對生于海邊的漁民來說是個好意頭，吃了肉燕，福州人的年夜飯才算完整。

　　福州美食 ：青紅酒

　　對于外地人來說，蝦油味是福州的標志，但要問福州人，哪種美味更貼近日常生活?他可能會冒出個只屬于本地人知道的：青紅酒!

　　青紅酒被譽為閩派黃酒的正宗。相傳公元前 202 年，無諸在于山加封閩越王，封王當日，一美貌女子獻自釀美酒，色澤青紅，無諸飲后大悅，遂在于山之巔大宴九日九夜。自此，青紅酒開始從民間走入朝堂，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒。到現(xiàn)在，福州還流傳著“上花轎，喜鵲叫，新郎新娘交杯酒，洞房就是青紅窖”的民謠。

　　早些時候，福州幾乎家家戶戶都有釀青紅的習慣，鄰里之間也經(jīng)?；ベ涀葬劦那嗉t，取長補短，聯(lián)系感情。釀酒時節(jié)也是小孩子盼望、等待的節(jié)日，因為家中蒸飯釀酒，小孩可以趁機吃上香噴噴的糯米團。后來，青紅酒又衍生發(fā)展為土黃酒、雞老、狀元紅、四半酒、閩江老酒等。閩菜中很多菜肴都離不開它，燒菜時加入幾勺，不但可以去腥，還可以讓菜肴多幾分香醇。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養(yǎng)豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。

　　郁達夫有一次清明節(jié)在鼓嶺人家喝了這酒，不禁感嘆：“有香檳之味而無紹興之烈，真是世上無雙的鮮甘美酒?！?/p>

　　在福州的大街小巷，一抬頭便能遇見各色小食店，也許這就是福州人的福分，吃懂了福州美食 的人，也必是有口福之人。

　　想了解更多福州美食信息，請搜索福州旅游網(wǎng)、福州旅游資訊網(wǎng)，更多福州美食信息等你來看……