廣州熱線

春風(fēng)得意馬蹄疾。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，人們紛紛走上街頭巷尾，生活更加多姿多彩。與此相應(yīng)的，線下消費(fèi)的熱度節(jié)節(jié)走高。和合谷作為餐飲界的老品牌，也開始以全新的品牌形象，在春光中再次煥發(fā)生機(jī)。

枝繁葉茂，不能單靠表面光鮮。在和合谷品牌形象升級(jí)的同時(shí)，背后有一整套包括市場(chǎng)、供應(yīng)鏈、門店運(yùn)營(yíng)、組織架構(gòu)等在內(nèi)的系統(tǒng)化戰(zhàn)略升級(jí)工程。據(jù)悉，在近期的一次內(nèi)部閉門會(huì)上，和合谷高層表示，要靠這一整套組合拳，實(shí)現(xiàn)3-5年內(nèi)開設(shè)至1000家門店的宏愿。

新芽繁茂：品牌年輕化帶來(lái)的盎然生機(jī)

作為國(guó)人快餐知名品牌，和合谷深知年輕用戶對(duì)于快餐的重要性，并在品牌形象升級(jí)、餐飲數(shù)字化、整合傳播方面做出了優(yōu)化迭代，打造了強(qiáng)勢(shì)的品牌護(hù)城河。

和合谷品牌升級(jí)的第一個(gè)大動(dòng)作，就是在去年簽約了首鋼男籃隊(duì)長(zhǎng)翟曉川作為品牌代言人，并與首鋼體育達(dá)成戰(zhàn)略合作，通過(guò)跨界和破圈為品牌注入新活力，加速實(shí)現(xiàn)了和合谷品牌年輕化發(fā)展。

消費(fèi)者最容易關(guān)注到的品牌優(yōu)化部分，是品牌形象的升級(jí)。其一是logo的升級(jí)。和合谷在原有的logo基礎(chǔ)上，除優(yōu)化漢字標(biāo)志圖形外，打造”碗”型品牌超級(jí)符號(hào)，加深“一碗好飯為國(guó)人”的品牌印記;同時(shí)巧妙穿成了宮式回形紋，寓意和合谷逐步擴(kuò)大發(fā)展規(guī)模，蓬勃向上，更推出全新slogan“國(guó)人快餐，蓋式經(jīng)典”。

其二是門店的升級(jí)，消費(fèi)者能直觀地感受到新國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)帶來(lái)的視覺(jué)沖擊。原木色系，明亮通透，帶給消費(fèi)者舒適的沉浸式體驗(yàn)。4月27日和合谷新形象首店-宋家莊店開業(yè)當(dāng)日，因獨(dú)樹一幟的店面形象，迅速成為“炸街”新地標(biāo)，很多老顧客翹首以待，不少網(wǎng)紅慕名而來(lái)，拍照打卡，熱鬧非凡。

線下用戶體驗(yàn)也是品牌升級(jí)的重要構(gòu)成。宋家莊店雙動(dòng)線設(shè)計(jì)，也獲得了消費(fèi)者的交口稱贊：桌臺(tái)掃碼點(diǎn)餐以及送餐到桌服務(wù)，極大緩解了排隊(duì)壓力，體驗(yàn)升級(jí)的同時(shí)，也滿足了降本增效的商業(yè)訴求。宋家莊店開業(yè)當(dāng)日，店面雖然火爆，但消費(fèi)者排隊(duì)、候餐時(shí)間都大大縮短，店內(nèi)井然有序。

除此之外，品牌升級(jí)動(dòng)作更深刻地體現(xiàn)在數(shù)字化會(huì)員運(yùn)營(yíng)。會(huì)員小程序的紅包、儲(chǔ)值、卡券、裂變等數(shù)字化營(yíng)銷工具，為和合谷顧客提供更多福利的同時(shí)，以互聯(lián)網(wǎng)思維賦能顧客運(yùn)營(yíng)，讓更多的顧客成為回頭客。小程序外賣的開通，與小程序堂食點(diǎn)餐和外帶自提形成多場(chǎng)景消費(fèi)聯(lián)動(dòng)，構(gòu)建了和合谷自有的私域流量閉環(huán)。

不僅如此，和合谷還打通了抖音、視頻號(hào)等社會(huì)化營(yíng)銷通路，與“騎著哈雷吃北京”“小馬達(dá)逛吃北京”等頭部博主展開合作，借助短視頻陣地使大量粉絲沉淀到私域，加強(qiáng)對(duì)線下門店的導(dǎo)流，加速營(yíng)收回流。

一系列品牌激活組合拳，無(wú)疑為和合谷賺足了眼球，同時(shí)也為其帶來(lái)了商業(yè)上的新機(jī)會(huì)。但一個(gè)商業(yè)故事，要講的長(zhǎng)久，還得看葉茂之下，根扎得有多深。

葉茂根深：完善的垂直供應(yīng)鏈系統(tǒng) 全面戰(zhàn)略升級(jí)

和合谷新品牌形象的枝繁葉茂，得益于這一老牌餐飲企業(yè)自身在供應(yīng)鏈、人力、管理等多個(gè)維度的能力。圍繞這些“地基”，和合谷圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新及整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系，掀起了新一輪的戰(zhàn)略全面升級(jí)，這些更底層的邏輯，將幫助和合谷站得更穩(wěn)。

值得一提的是，和合谷建立了完善的垂直供應(yīng)鏈系統(tǒng)。目前，和合谷現(xiàn)有供應(yīng)商數(shù)百家，貨品種類數(shù)千種。所有原料都嚴(yán)選品類中的頂尖供應(yīng)商，小到一粒鹽、大到月用百余噸的雞肉原料均為有質(zhì)量和信譽(yù)保障的大品牌。其背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支撐，這一供應(yīng)鏈體系囊括了采購(gòu)、物流中心、2家直屬工廠等多個(gè)部門，保障著150家店鋪千余種貨品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、配送和供給。

其中和合谷子公司康一品物流公司，除了負(fù)責(zé)和合谷鮮切凈菜和央廚半成品，也為其它知名企業(yè)提供蔬菜、水果和半成品加工業(yè)務(wù)，更是北京奧運(yùn)會(huì)蔬菜供應(yīng)商，有能力踐行和合谷“良心品質(zhì)”的核心價(jià)值觀。

在核心原料采購(gòu)上供應(yīng)鏈也逐漸從中間商供應(yīng)向基地直采上發(fā)展。2021年初和合谷正式和五常市快樂(lè)豐水稻種植專業(yè)合作社簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，后者為全國(guó)農(nóng)業(yè)誠(chéng)信龍頭企業(yè)、全國(guó)綠色種植一級(jí)示范合作社。位于黑龍江五常市面積近6000畝的黑土地正式成為和合谷大米基地。

開花結(jié)果：運(yùn)營(yíng)升級(jí)?目標(biāo)門店數(shù)量破千

所有的戰(zhàn)略升級(jí)，最終是為了商業(yè)上的開花結(jié)果。為實(shí)現(xiàn)3-5年突破1000家門店的目標(biāo)，今年和合谷啟動(dòng)了組織結(jié)構(gòu)改革，開啟直營(yíng)加盟一體化，對(duì)門店的管理方式由原有的管理要求轉(zhuǎn)變?yōu)橹笇?dǎo)賦能。

這些賦能在店面升級(jí)方面尤為值得關(guān)注。在顧客到店點(diǎn)餐時(shí)，新的運(yùn)營(yíng)手法可以幫助顧客減緩等待的焦慮。新模式下，顧客點(diǎn)餐完成后，將更少的在前臺(tái)排隊(duì)候餐等待，取而代之的是送餐到桌。經(jīng)過(guò)近兩年新店中不斷被驗(yàn)證，這種模式可以有效減少顧客點(diǎn)餐候餐焦慮，有效避免騎手和顧客動(dòng)線沖突，讓顧客感到舒適。

新店鋪設(shè)定位器可以協(xié)助顧客進(jìn)行前臺(tái)點(diǎn)餐后落座定位。同時(shí)，小程序等手段也可以加速送餐到桌的推動(dòng)。只要店鋪有小程序，顧客就可以做到落座后通過(guò)手機(jī)掃碼點(diǎn)餐，店鋪員工送餐到指定桌位，這種方式可以加速老店服務(wù)升級(jí)，盡快提升顧客滿意。

不僅如此，后廚的透明化也不斷強(qiáng)化著消費(fèi)者信賴。和合谷的第三代廚房已經(jīng)向功能整合型模塊轉(zhuǎn)變，完全由前臺(tái)后廚的模式向明廚亮灶模式轉(zhuǎn)變，通過(guò)9大廚房功能模塊，結(jié)合餐廳結(jié)構(gòu)快速搭建，在提高餐廳效率的同時(shí)，又能讓顧客就餐更安心更放心。

在門店賦能之外，和合谷在加盟業(yè)務(wù)模式也在不斷突破。通過(guò)17年的品牌沉淀，和合谷將與加盟商伙伴們合作共生，深耕北京市場(chǎng)，直營(yíng)與加盟的雙模式組合戰(zhàn)略布局全國(guó)。目前和合谷已在山西、張家口、邯鄲、長(zhǎng)治等地已經(jīng)覆蓋6個(gè)城市，今年將在南京、西安、鄭州等地?cái)U(kuò)展市場(chǎng)。

不久的將來(lái)，和合谷將以北京為中心，從100公里到300公里，再到500公里至1000公里分別設(shè)定4個(gè)發(fā)展商圈規(guī)劃，以北京為中心100公里為核心發(fā)展商圈，300公里為京津冀拓展第二核心商圈，500公里至1000公里為第三第四商圈，首要占領(lǐng)省級(jí)與地級(jí)城市。

立足北京中心區(qū)發(fā)展，打造4條市場(chǎng)拓展路線，分別為山西太原-西安線、石家莊-鄭州線、濟(jì)南-南京線、天津-沈陽(yáng)線，完成全國(guó)快速發(fā)展布局戰(zhàn)略。

榮耀屬于過(guò)去，未來(lái)任重道遠(yuǎn)。面對(duì)日新月異的餐飲環(huán)境與數(shù)字化時(shí)代，餐飲行業(yè)面臨著新機(jī)遇和新挑戰(zhàn)，和合谷在品牌形象、數(shù)字化升級(jí)、創(chuàng)新賦能、加盟拓展、人才培養(yǎng)等布局已格外清晰。全體和合谷人，從認(rèn)知、轉(zhuǎn)身、換腦到踐行，繼續(xù)以堅(jiān)如磐石的信心，只爭(zhēng)朝夕的精神，一步一個(gè)腳印，為實(shí)現(xiàn)和合谷100-1000的戰(zhàn)略目標(biāo)，貢獻(xiàn)智慧和力量，以優(yōu)異的成績(jī)邁進(jìn)下個(gè)征程。