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畢業(yè)于南京工業(yè)大學橋梁建筑專業(yè)的竇可玉，卻在職業(yè)生涯里跟食宿行業(yè)“杠”了起來。在校期間曾創(chuàng)立外賣訂餐網(wǎng)站，后被外賣巨頭收購，2014年成為城市外賣運營總負責人；2017年加入新零售大潮，在餐飲新零售公司擔任副總裁；2019年回家創(chuàng)業(yè)做民宿，受疫情影響酒店業(yè)受挫嚴重；今年2月初，正式加盟美團菜大全業(yè)務，并在南通與南京經(jīng)營了8家門店，平均每天賣出1000單。

那么，菜大全是什么？2019年7月，作為美團閃購自主孵化的生鮮到家品牌，菜大全在武漢邁出第一步，與菜市場內(nèi)的攤主合作，將他們培養(yǎng)為能在外賣平臺經(jīng)營的“菜場買手”，為用戶提供新鮮的、30分鐘到家的食材外賣服務。美團最新發(fā)布的2020年第二季度財報顯示，截至6月30日，菜大全已幫助300多個傳統(tǒng)菜市場實現(xiàn)線上化銷售及數(shù)字化運營。此外，菜大全負責人還透露，預計到今年年底，菜大全將把超1000家傳統(tǒng)菜市場搬到外賣平臺上。

“看好菜大全模式的滲透率”，最高一天售出2000單

從酒店民宿轉(zhuǎn)戰(zhàn)生鮮供給，竇可玉坦言中間的跨度不小，“做生鮮的鏈條更長，從生產(chǎn)加工到最后配送，以及售前售后，難度都大了很多?！倍]可玉的工作日常也都得“提前”進行，“前一天下午3點前提交第二天的采購單，到了下午7:00開始做產(chǎn)品的預包裝，然后第二天一大早去采購新鮮的葉菜類蔬菜，到了6、7點鐘就開始往各個門店發(fā)貨，門店收到貨之后就開始做單子的打包分解，進行正常售賣，到了晚上再做賬。每天都是從早忙到晚。”

即便如此，竇可玉還是計劃把菜大全業(yè)務進一步在華東區(qū)域做深做廣，占領(lǐng)市場高地。而讓他堅定這個挑戰(zhàn)的原因正是在于看好菜大全的模式，他認為菜大全未來的市場滲透率會很高。目前，竇可玉經(jīng)營的8家門店，平均一天能售出1000多單，最高一天售出近2000單，而南京的6家門店在9月份就會全部實現(xiàn)盈利。

“下午3點以后單子特別多”，回家地鐵上就能“逛菜市”

在竇可玉的8家門店里，每天下午3點以后是戰(zhàn)斗開啟的時間，這個時候開始有大量的用戶在線上從竇可玉的店下單，上班族的下班高峰期首先帶動了竇可玉的工作高峰期。竇可玉表示，門店的消費用戶主要來自剛結(jié)婚以及單身的女青年，整體以90后女性為主。

而根據(jù)菜大全的公開信息表明，消費人群的主要構(gòu)成也聚焦于90后年輕群體。顯然，跟其他年齡段相比，這批人通常工作壓力更大、工作更為繁忙，加班加點都是常態(tài)，尤其對于那些在一線城市工作的年輕人，從家到公司的通勤時間往往都是一個小時起步，這樣的生活節(jié)奏，讓下班逛菜市成了“不可能任務”，回家動手做飯更是一種奢侈。而菜大全的線上菜市，讓都市忙碌的年輕人享受到新鮮、方便的“30分鐘食材到家”服務，減少時間成本等阻礙下廚的“絆腳石”之于，也讓年輕人避免了“不會挑菜”的尷尬。

不單單是線下菜市搬到線上，用戶從下單到收貨都享受更優(yōu)質(zhì)的逛菜市體驗

一般來講，傳統(tǒng)菜市都有“臟亂差”的通病，逛菜市體驗欠佳的同時還十分耗時。而竇可玉的門店不僅通過送貨上門減去所有繁雜環(huán)節(jié)，而且還有更符合年輕人喜好的包裝，從下單到收貨升級所有逛菜市的消費體驗。根據(jù)顧客反饋，竇可玉表示，用戶對包裝以及商品品質(zhì)有更高的要求，而那些有孩子的年輕父母，也會提出更多樣的消費訴求，這些竇可玉都在盡全力地滿足他們。

目前，“菜大全”覆蓋城市已達到20個，包括成都、天津，鄭州，南京等多個二三線城市，菜大全的業(yè)務普及，將讓當?shù)氐哪贻p人接上地氣的同時滿足“慢生活”的訴求，在快節(jié)奏的“盒飯”選擇之外，也能夠自己動手洗菜做飯，享受“一屋兩人三餐四季”的小確幸。