廣州熱線

　　老玩家談精釀啤酒：精釀啤酒入門必讀 說(shuō)說(shuō)精釀啤酒培訓(xùn)的那些門道

　　自身的經(jīng)歷，發(fā)表出來(lái)希望能幫助到一些對(duì)精釀行業(yè)有興趣的朋友們，少走點(diǎn)彎路。

　　從接觸精釀到現(xiàn)在快有兩個(gè)年頭了，第一次接觸精釀啤酒是在深圳一家叫798beer的酒館，從此走上了精釀的這條不歸路。由于本來(lái)就酷愛啤酒，以前都是喝一些進(jìn)口的德啤，自我感覺已經(jīng)是世界上很好的啤酒了，可是當(dāng)喝到第一口精釀的時(shí)候，才知道原來(lái)啤酒可以有這么多種口味，可以有這么多種種類，可以這么有逼格，可以這么有文化，可以讓你每次聽到和精釀?dòng)嘘P(guān)的字眼時(shí)口水橫流仿佛口渴的時(shí)候遇見楊梅橘子一般。

　　話說(shuō)從此對(duì)精釀的熱愛猶如滔滔江水一發(fā)不可收拾，2015年7月我飛奔到南京參加全國(guó)精釀啤酒節(jié)，當(dāng)時(shí)啤酒節(jié)上還成立的臨時(shí)的精釀群，有在群里的朋友應(yīng)該知道我，我的ID：長(zhǎng)空MAX。現(xiàn)場(chǎng)還見到了 高巖和一眾國(guó)內(nèi)第一批玩精釀的人。還品嘗到了幾十家全國(guó)各地精釀愛好者的拿手精釀，要知道對(duì)于一個(gè)愛精釀的人來(lái)說(shuō)這是多么千載難逢的好機(jī)會(huì)啊~

　　原本計(jì)劃啤酒節(jié)結(jié)束后就去某發(fā)酵院參加精釀培訓(xùn)的，萬(wàn)幸的是在啤酒節(jié)上讓我有幸結(jié)識(shí)了“節(jié)哥”，和他交流了想法，他的一翻話讓我到現(xiàn)在還覺得真的是上天眷顧。他說(shuō)精釀行業(yè)這幾年開始大熱，但是入行卻必須要非常的慎重。他之前就參加某院的精釀培訓(xùn)，學(xué)費(fèi)加食宿花費(fèi)近兩萬(wàn)，只學(xué)會(huì)了如何操作設(shè)備。就像工廠流水線上看守機(jī)器的工人一樣。培訓(xùn)結(jié)束后又花費(fèi)近二十多萬(wàn)從培訓(xùn)的地方購(gòu)置了設(shè)備(因?yàn)楫?dāng)時(shí)他只學(xué)會(huì)了設(shè)備操作要是不買設(shè)備感覺夢(mèng)想就沒法繼續(xù)了，當(dāng)然他手上錢估計(jì)也多 哈哈)。買來(lái)的設(shè)備15天為一個(gè)生產(chǎn)周期(低于15天都不能算做精釀了)按照最低標(biāo)準(zhǔn)15天一個(gè)周期，4個(gè)500升的發(fā)酵罐總能能生產(chǎn)2000升啤酒，一個(gè)月兩個(gè)15天，可以產(chǎn)出約4000升啤酒，除以30天，日產(chǎn)量為100升多一些;而這些條件花費(fèi)了他大約40萬(wàn)元錢(設(shè)備28萬(wàn)，安裝調(diào)試3萬(wàn)，因?yàn)榇笮驮O(shè)備要求場(chǎng)地需要三廂電，場(chǎng)地租金第一個(gè)季度就去了6萬(wàn)元，加上人工費(fèi)，40萬(wàn) 就這樣花完了，僅僅把設(shè)備架起來(lái)，還沒有包括精釀啤酒用的原料，還有酒吧開銷)。酒吧和朋友合伙開的，選店地址較好，雖然每天的營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到三千左右，扣 掉人員開銷，還有場(chǎng)地成本，每個(gè)月倒貼兩三萬(wàn)元;就這樣撐了幾個(gè)月，最終一個(gè)虧了20多萬(wàn)虧本轉(zhuǎn)讓了，用他的話說(shuō)就是“尿都虧滴出來(lái)了”他說(shuō)那些看上去高大上的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)實(shí)際上培訓(xùn)出來(lái)的都是技術(shù)工人，最終他們以賣他們的設(shè)備為目的。手工精釀啤酒真正還是離不開“手工”二字。他現(xiàn)在只會(huì)操作設(shè)備，和流水線上的工人沒什么區(qū)別，對(duì)于手工精釀的釀造工藝也只是略懂而已。

　　啤酒節(jié)回來(lái)我打消了去某院學(xué)習(xí)的念頭。但是對(duì)精釀的熱愛卻從未冷卻過(guò)。也一直保持著和節(jié)哥的聯(lián)系。去年年底他告訴我說(shuō)他要去福建南平學(xué)習(xí)手工精釀，約我一起，他說(shuō)哪里一位葉師傅是專門教人做手工精釀的(師傅帶徒弟的那種一對(duì)一教)，聽到這些我二話沒說(shuō)和媳婦商量后整理行囊就和節(jié)哥一同南下福建了。第一次見葉師傅，讓我有些驚奇，因?yàn)樵谖业挠∠窭锎髱煻际巧狭四昙o(jì)的老頭哈哈~葉師傅看上去很年輕，而且為人超級(jí)熱情。當(dāng)時(shí)我們就喝上了葉師的自釀。鮮橙小麥啤、美式IPA。尤其是茉莉花美式IPA 真的是我的大愛。個(gè)人覺得和南京啤酒節(jié)上的大師們比口感真的是有過(guò)之而無(wú)不及。了解完才知道葉師玩精釀已經(jīng)好多年了，連釀酒的設(shè)備都是自己DIY設(shè)計(jì)然后找廠家定做的。參觀完設(shè)備更是讓我們大跌眼鏡，設(shè)備占地很小釀造加上發(fā)酵只要20到30平方的場(chǎng)地，而且不需要三廂電，甚至可以在自己家里釀造，日產(chǎn)量卻驚人達(dá)到約80到100升，要知道100升的大廠設(shè)備可是需要25至30萬(wàn)的;而葉師傅DIY的這套卻只要四萬(wàn)多。

　　葉師傅說(shuō)創(chuàng)業(yè)最主要還是要結(jié)合自己的情況，適合自己的才是最好的，不要眼高手低，不要想一口氣吃胖子一步登天。很多人創(chuàng)業(yè)什么都想著要好的 要高大上的，殊不知最終因?yàn)橘Y金鏈斷裂而胎死腹中，勞命傷財(cái)。設(shè)備都是其次 只要弄懂手工精釀的原理很多設(shè)備自己都可以DIY，用最小的投入，最簡(jiǎn)單的設(shè)備釀出最美味的啤酒這才是真正的釀酒大師。在摸索的過(guò)程當(dāng)中也慢慢的累積客源，建立自己的精釀圈子。每個(gè)月一兩萬(wàn)是沒有問(wèn)題的，等你累積了足夠大的客戶群體后在考慮上大設(shè)備。等原理都懂了，運(yùn)作大設(shè)備也只是分分鐘的事情。

　　由于是私人教學(xué)，所以葉師傅那里是隨到隨學(xué)的，如果你們大家有需要手工精釀培訓(xùn)可以加葉師傅微信：code99520 或者直接掃描這個(gè)二維碼。

　　會(huì)收取一點(diǎn)培訓(xùn)費(fèi)(ps：個(gè)人覺得對(duì)于某院和一些高大上的機(jī)構(gòu)比起來(lái)簡(jiǎn)直是九牛一毛)。打心底里感謝師傅所以幫師傅做個(gè)廣告，大家別介意哈~

　　話說(shuō)，去年年初我的第一家小酒館已經(jīng)開門納客了，投入不多，慢慢積累客戶，前3個(gè)月基本上都只能持平，第4個(gè) 月開始，每月能贏利一萬(wàn)左右，第六個(gè)月到現(xiàn)在，一個(gè)月穩(wěn)定在兩萬(wàn)左右贏利。突然想到一個(gè)電影的臺(tái)詞“步子邁大了容易扯著蛋”在此奉勸要要進(jìn)入精釀這個(gè)行業(yè)的朋 友們一定要慎重!凡事都沒有想象的那么美好，一步一個(gè)腳印走好自己人生的每一步，真心要入行，技能要學(xué)，但一定要學(xué)實(shí)用的技能，可以讓自己少走很多彎路。

　　希望我的一點(diǎn)點(diǎn)經(jīng)歷可以幫助到大家~