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近日，Today的全新標(biāo)準(zhǔn)店——Today星匯維港店開(kāi)業(yè)，若運(yùn)營(yíng)成熟將成為其他門店的參考標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，Today便利店是國(guó)內(nèi)較有名的連鎖便利店，目前在武漢、南寧和長(zhǎng)沙三地共有400余家門店。而這家新店主要是進(jìn)行消費(fèi)者體驗(yàn)升級(jí)，通過(guò)數(shù)字化轉(zhuǎn)型為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)商品、20分鐘送貨上門等服務(wù)。

而值得注意的是，這家店的冷藏柜數(shù)量從3組增到7組，且首次出現(xiàn)鮮雞蛋、豆腐、凈菜等產(chǎn)品。這點(diǎn)引起了不少人的關(guān)注，因?yàn)椴簧俦憷觌m然有售賣生鮮，但幾乎都不是做凈菜。那么，這家新店做凈菜的原因是什么？又能否復(fù)制出去？

首先，Today星匯維港店開(kāi)在購(gòu)物中心一樓，這區(qū)域緊鄰社區(qū)，每天都有不少的白領(lǐng)等工作人員上下班。而這類人的特點(diǎn)是消費(fèi)能力較強(qiáng)，但時(shí)間不寬裕（周末除外）。

他們工作一天比較勞累，如果選擇自己做飯肯定是怎么方便怎么來(lái)，凈菜把蔬菜、肉類等處理好、配比好，回去一炒就行很方便，自然會(huì)成為白領(lǐng)等人員的最佳選擇之一。為了抓住這部分人群，增加消費(fèi)粘性，Today便利店就增設(shè)了凈菜品類。

其次，處理好的凈菜價(jià)格，一般都會(huì)比超市或菜市場(chǎng)的生鮮貴。相對(duì)于一般的生鮮而言，做凈菜生意的毛利比較高。有業(yè)內(nèi)人士表示，永輝等門店的生鮮毛利為20%左右，而如果做凈菜，毛利能達(dá)到50%左右，翻了一倍多。出于利潤(rùn)最大化考慮，Today全新標(biāo)準(zhǔn)店做凈菜生意也不奇怪。

此外，Today的全新標(biāo)準(zhǔn)店走O2O路線，主打20分鐘送貨上門服務(wù)，做凈菜有利于提高揀貨和配送效率，提高消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)等。總的來(lái)看，出于人群需求、毛利等各種綜合因素，Today的全新標(biāo)準(zhǔn)店增設(shè)了凈菜品類。

不過(guò)，便利店可以說(shuō)是寸土寸金，增加坪效是重點(diǎn)。而增加的凈菜品類能否增加收入，從而提高坪效還真不好說(shuō)。因?yàn)閮舨松庖恢币詠?lái)主要都是B2B的生意，比如為餐館等提供凈菜服務(wù)等，面對(duì)C端的生意不好做，從超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，凈菜的攤位都不大這點(diǎn)就足以說(shuō)明。

之前有個(gè)名為青年菜君的凈菜O2O本地生活服務(wù)電商，一經(jīng)成立就得到了徐小平、吳世春等頂級(jí)投資人的幫助，得到了數(shù)千萬(wàn)融資，然而開(kāi)業(yè)3年就倒閉了。有人說(shuō)是定位為白領(lǐng)等年輕人有問(wèn)題（他們?cè)敢馊ゲ宛^吃飯，也不愿意買性價(jià)比不高的凈菜做飯），也有人說(shuō)是模式跑太快，資金鏈斷裂的原因。可以說(shuō)是眾說(shuō)紛紜。但不論什么原因，青年菜君倒閉這件事也給行業(yè)提了一個(gè)醒。

對(duì)于Today的全新標(biāo)準(zhǔn)店而言，增加凈菜作為一個(gè)小品類問(wèn)題不大，但如果把這個(gè)品類擴(kuò)大，或許就存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，仍然需要細(xì)細(xì)斟酌。