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　　2022年疫情之下，餐飲業(yè)發(fā)生了巨大變革，但餐飲創(chuàng)業(yè)者們?nèi)栽谟赂仪靶校煌５貙ふ抑碌钠鯔C(jī)和希望。下面998商鋪網(wǎng)帶大家一起看看餐飲業(yè)正在發(fā)生哪些變化。

　　一、餐飲業(yè)從暴利到薄利的改變

　　據(jù)998商鋪網(wǎng)內(nèi)部資料顯示，2021年中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已突破4萬(wàn)億，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)邏輯正在被顛覆。

　　在疫情反反復(fù)復(fù)、房地產(chǎn)暴雷等多方面影響下，民眾的消費(fèi)意志一再消沉。勞動(dòng)力下降、通貨膨脹使用工成本、食材、房租等一系列運(yùn)營(yíng)成本上升，加大了餐飲店的經(jīng)營(yíng)壓力。餐飲行業(yè)內(nèi)卷，找不到團(tuán)隊(duì)單靠獨(dú)立經(jīng)營(yíng)已經(jīng)很難成功，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)使餐飲行業(yè)連鎖化加劇。

　　近年來(lái)，人口老齡化態(tài)勢(shì)初步顯現(xiàn)，出生于1962年~1978年的人，已經(jīng)相繼跨入60歲門檻，國(guó)內(nèi)勞動(dòng)力在不斷萎縮。餐飲行業(yè)的平均薪資低，加劇了招工困難的局面，用工成本也隨著持續(xù)上升。

　　土地不斷開(kāi)發(fā)，城市逐漸出現(xiàn)飽和狀態(tài)。還殘存的增量市場(chǎng)，已所剩不多。

　　市場(chǎng)萎縮讓競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，運(yùn)營(yíng)成本升高使利潤(rùn)不斷被吞噬，這兩大因素影響下，致使餐飲經(jīng)營(yíng)放棄從外部尋找市場(chǎng)機(jī)遇，選擇從內(nèi)部進(jìn)行優(yōu)化。餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由產(chǎn)品，上升到組織力、營(yíng)銷力、品牌力、資本的層級(jí)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸白熱化。

　　這也預(yù)示著餐飲業(yè)正在從野蠻生長(zhǎng)時(shí)代，進(jìn)化到精耕細(xì)作時(shí)代。

　　二、餐飲業(yè)迎來(lái)了最會(huì)吃的一批人

　　疫情反復(fù)、運(yùn)營(yíng)成本的升高并不是2022年的關(guān)鍵，00后為代表的消費(fèi)客群已經(jīng)成為餐飲市場(chǎng)的主力軍，這才是最關(guān)鍵的。998商鋪網(wǎng)認(rèn)為，00后的加入給餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了巨大波動(dòng)，也正是這個(gè)波動(dòng)，使餐飲業(yè)經(jīng)歷了巨大的陣痛，同時(shí)孕育了商機(jī)。

　　成長(zhǎng)時(shí)代和環(huán)境的不同，使00后和老一輩在認(rèn)知上有了很大的差異。這個(gè)認(rèn)知，導(dǎo)致了四個(gè)餐飲業(yè)態(tài)變革：餐飲的全時(shí)段場(chǎng)景化、正餐零食化、菜品多樣小份量化和餐飲門店老字號(hào)風(fēng)潮的回流。

　　00后成長(zhǎng)于城鎮(zhèn)的占大多數(shù)，富裕的物質(zhì)生活和多樣化用餐環(huán)境，讓00后與老一輩的口味習(xí)慣變得截然不同。在998商鋪網(wǎng)深入考察后，發(fā)現(xiàn)對(duì)于“好吃”的認(rèn)知，以00后為代表的新一代消費(fèi)客群早已不被家鄉(xiāng)口味束縛，川菜、湘菜、火鍋、烤肉等只要好吃便能滿足他們。這便成了餐飲業(yè)大變革的原因之一。

　　菜系衰弱，餐飲門店的發(fā)展逐步走向爆品化，消費(fèi)者不再以菜系來(lái)劃分餐飲，只認(rèn)菜式，不認(rèn)菜系。經(jīng)營(yíng)邏輯也隨之改變，菜品定位已成為了很多老品牌升級(jí)的本質(zhì)。

　　“吃多識(shí)廣”的00后，飲食習(xí)慣的隨性呈現(xiàn)出了他們的“喜新厭舊”。所以餐飲業(yè)越來(lái)越時(shí)尚，各個(gè)品類越來(lái)越潮流。998商鋪網(wǎng)認(rèn)為，餐飲企業(yè)唯有及時(shí)更新迭代產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)模式，深刻洞察消費(fèi)者、高效決策和快速執(zhí)行才能快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變革。

　　三、餐飲的創(chuàng)新風(fēng)潮

　　從本質(zhì)上看，餐飲行業(yè)創(chuàng)新就是滿足消費(fèi)者的需求。998商鋪網(wǎng)認(rèn)為，開(kāi)創(chuàng)性的產(chǎn)品，比如榴蓮披薩、肥腸牛肉，滿足的是新鮮、獵奇的消費(fèi)需求;小份、少量餐品，滿足的是單身族的消費(fèi)需求。

　　從心理消費(fèi)層面上看，餐飲實(shí)質(zhì)上就是一種對(duì)生活方式的表達(dá)。通過(guò)環(huán)境、裝飾、服飾、器皿擺盤，呈現(xiàn)出特定年代、場(chǎng)景的氛圍，讓消費(fèi)者感受差異化的就餐體驗(yàn)。品牌通過(guò)營(yíng)造不同的文化元素，來(lái)塑造更具個(gè)性化的形象。比如夸父炸串的古風(fēng)國(guó)潮、喜茶的潮酷國(guó)際范，都是品牌調(diào)性最直接的體現(xiàn)。

　　市場(chǎng)的劇烈動(dòng)蕩、人口結(jié)構(gòu)的變化、認(rèn)知變化三股洪流驅(qū)使餐飲不斷地衍化前行，優(yōu)勝劣汰，適者生存。998商鋪網(wǎng)認(rèn)為，唯有不斷創(chuàng)新、提升組織力、更貼近消費(fèi)者、更有戰(zhàn)略認(rèn)知的餐飲人，才能離成功更近一步。