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近日，新京報(bào)聯(lián)合北京烹飪協(xié)會(huì)，面向北京的餐飲企業(yè)發(fā)起的“餐飲業(yè)復(fù)工之路”問(wèn)卷調(diào)查顯示，超八成恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，且近一半餐企計(jì)劃開(kāi)發(fā)預(yù)制菜。由此可見(jiàn)，預(yù)制菜已成為餐企發(fā)力的“心頭好”。

不僅如此，今年以來(lái)，已有多家預(yù)制菜品牌和食品企業(yè)官宣將自建工廠，甚至打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在預(yù)制菜供應(yīng)鏈路中，產(chǎn)業(yè)園的存在尤為重要。產(chǎn)業(yè)園應(yīng)該集采、集供、配套冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、交易中心、供應(yīng)鏈信貸支持等于一體，應(yīng)該成為全鏈路集群效應(yīng)的集中體現(xiàn)。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園選址通常是在資源聚集的地方，離原料側(cè)近、離消費(fèi)側(cè)近或者離加工側(cè)近，也是經(jīng)營(yíng)中效率提升見(jiàn)效最高的領(lǐng)域。

而通過(guò)發(fā)力產(chǎn)業(yè)園，企業(yè)在把控供應(yīng)鏈和降本增效的同時(shí)，也為鄉(xiāng)村振興、拉動(dòng)就業(yè)、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)提供了助力。事實(shí)上，這也是多地政府積極鼓勵(lì)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之都，大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金的初衷所在，即希望通過(guò)政府和企業(yè)聯(lián)動(dòng)促進(jìn)地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，扶持鄉(xiāng)村振興，扶持經(jīng)濟(jì)就業(yè)。

餐企品牌發(fā)力布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，打造供應(yīng)鏈集群

隨著眾多餐企品牌布局預(yù)制菜，發(fā)力產(chǎn)業(yè)園也成為供應(yīng)鏈建設(shè)的重要一環(huán)。當(dāng)前，不少品牌、企業(yè)加速投資或自建產(chǎn)業(yè)園，打造自有、可控的供應(yīng)鏈體系。

近日，位于廣東省的水產(chǎn)食品龍頭企業(yè)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)宣布，推出主打C端的海鮮預(yù)制菜精選品牌“小霸龍”。在預(yù)制菜的拓展布局方面，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)具有多年的食品工業(yè)和中央廚房經(jīng)驗(yàn)。早在2019年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)就著手打造智能化工廠，引用自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)技術(shù)及設(shè)備，實(shí)現(xiàn)由水產(chǎn)加工到“中央廚房”的轉(zhuǎn)型升級(jí)，為生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)提質(zhì)增效。

隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的提升，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在廣東湛江打造了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（吳川）對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)園，已應(yīng)用半自動(dòng)化和全自動(dòng)化的機(jī)器，解決此前人工剝蝦的效率和食品安全問(wèn)題。同時(shí)，對(duì)蝦產(chǎn)業(yè)園充分利用湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、廣東國(guó)美水產(chǎn)、廣東國(guó)聯(lián)海洋生物科技研究院有限公司等平臺(tái)，積極開(kāi)展校企合作，對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、信息化等領(lǐng)域進(jìn)行研究。

目前，該產(chǎn)業(yè)園基本建成了3.5萬(wàn)噸/年智能制造對(duì)蝦加工廠基地、檢測(cè)中心和信息化中心，加工廠基地占地面積140.29畝，采購(gòu)了智能對(duì)蝦加工線、智能冷庫(kù)設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備、5G設(shè)備、信息化系統(tǒng)等，有效提升了企業(yè)的生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)速度。

除了水產(chǎn)食品企業(yè)之外，主打燒烤火鍋等品類、致力于為社區(qū)居民提供在家吃飯解決方案的預(yù)制菜品牌鍋圈食匯，也在云南、河南鹿邑等地投資及合作多家食材工廠，進(jìn)一步擴(kuò)充供應(yīng)鏈生態(tài)。

據(jù)透露，鍋圈已間接投資持有4家產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)，此外，鍋圈還與近600家食材工廠展開(kāi)深度合作，甚至將供應(yīng)鏈合作推向國(guó)際化，與烏拉圭的工廠進(jìn)行了戰(zhàn)略合作，提升供應(yīng)鏈體系的多元化水平，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈內(nèi)企業(yè)間的良性互動(dòng)和資源互補(bǔ)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

同時(shí)，鍋圈還投資自建工廠，打造屬于自己的食材大后方，進(jìn)一步加強(qiáng)供應(yīng)鏈管控、降本增效。據(jù)悉，鍋圈在竹筍、羊肉等原料產(chǎn)地投資協(xié)助建廠，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝〔漠?dāng)?shù)丶庸ぃＷC食材的品質(zhì)安全和產(chǎn)能充分，最大化發(fā)揮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園和自有工廠的強(qiáng)供應(yīng)價(jià)值。

釋放產(chǎn)能勢(shì)能，賦能地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興

預(yù)制菜品牌自建工廠、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的做法，在夯實(shí)自身品類優(yōu)勢(shì)和供應(yīng)鏈壁壘之外，也有助于釋放當(dāng)?shù)禺a(chǎn)能，賦能產(chǎn)地經(jīng)濟(jì)發(fā)展、帶動(dòng)就業(yè)、鄉(xiāng)村振興。

正如此前鍋圈食匯就地建廠等舉措，對(duì)于地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的助力顯著。鍋圈食匯的熱門產(chǎn)品之——火鍋特色羊肉板，就源自河南原陽(yáng)當(dāng)?shù)?00畝的農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖基地采購(gòu)的黃河灘羊。據(jù)悉，鍋圈每年采購(gòu)約15萬(wàn)只黃河灘羊，不僅解決了周邊村落羊的銷路問(wèn)題，也幫助當(dāng)?shù)亟?萬(wàn)名老百姓增加了收入。

此外，鍋圈還定期派遣技術(shù)人員和農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖專家指導(dǎo)畜牧養(yǎng)殖知識(shí)，解決落后技術(shù)問(wèn)題，提升當(dāng)?shù)卣w畜牧養(yǎng)殖的專業(yè)水平，同時(shí)利用地域特色孵化單品，帶動(dòng)當(dāng)?shù)氐赜蛱厣?jīng)濟(jì)發(fā)展。

除了食品大省河南省大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，廣東省也正加快部署在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地，并對(duì)行業(yè)發(fā)展提出規(guī)范和指導(dǎo)。

2022年3月，廣東省印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。其中，預(yù)制菜企業(yè)較為集中的廣東省湛江市則成立了“湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，其成員包括國(guó)聯(lián)、正大、恒興、雙湖等多家涉及預(yù)制菜品類的企業(yè)。

據(jù)了解，主營(yíng)水產(chǎn)養(yǎng)殖、食品加工、智慧漁業(yè)的恒興集團(tuán)，嘗試打造“公司+基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”合作共贏的發(fā)展模式，通過(guò)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，強(qiáng)化共贏，成功帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕?00余戶實(shí)現(xiàn)增收，與當(dāng)?shù)卮迕窆蚕懋a(chǎn)業(yè)發(fā)展成果。通過(guò)這種合作模式，農(nóng)戶戶均增收上萬(wàn)元，合作社一年還有幾十萬(wàn)元分紅，上述收入還可作為村集體收入用于民生工程，實(shí)現(xiàn)了公司、農(nóng)戶、村集體的三方共贏。

分析人士指出，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)，其核心就是提高農(nóng)戶收入，提升產(chǎn)業(yè)技術(shù)。而授人以魚(yú)不如授人以漁。以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園為核心的供應(yīng)鏈建設(shè)，為振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)、地域經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)提供了支柱力量。

據(jù)中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)到4100億元，未來(lái)5年內(nèi)有可能達(dá)到萬(wàn)億元規(guī)模。長(zhǎng)期來(lái)看，萬(wàn)億規(guī)模的預(yù)制菜將促進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)升級(jí)，對(duì)鄉(xiāng)村振興、拉動(dòng)就業(yè)等大有裨益。目前，廣東、河北等多地就在組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，以政企聯(lián)動(dòng)為預(yù)制菜提供多元化的支持和保障。